Apa kesamaan penyair Joseph Brodsky dengan kue?

Apakah Anda akan menjual jiwa Anda untuk kue? Orang Rusia sangat menyukai kue sehingga pihak berwenang yakin seseorang akan menjual tanah airnya untuk mendapatkan kue. Pada tahun 1933, penulis Soviet Arkady Gaidar menulis tentang Pionir yang heroik dan seorang anak nakal yang melakukan pengkhianatan dengan imbalan pembayaran sebotol selai dan sekeranjang kue.

Saat ini, propaganda Rusia terus-menerus menulis tentang cookie Departemen Luar Negeri AS, yang konon digunakan untuk membujuk orang agar menentang perang dan pemerintahan Putin. Kisah ini bermula ketika Asisten Menteri Luar Negeri AS Victoria Nuland membagikan sandwich, roti gulung, dan kue kering kepada orang-orang yang memprotes Maidan di Kyiv pada Februari 2014. Namun, media Rusia menulis bahwa dia membagikan kue.

Tapi itu benar: orang Rusia sudah lama menyukai kue dan masih menyukainya hingga hari ini. Kue sangat populer di Uni Soviet. Sepanjang periode Soviet, Anda selalu dapat menemukan paket kue lonjong berwarna kuning-merah yang disebut “Jubilee” yang dibuat oleh Pabrik Bolshevik. Jadi apa ulang tahun setelah nama makanan Soviet yang populer ini? Sebenarnya itu adalah rahasia kecil yang tidak dibicarakan pada tahun-tahun itu. Kue-kue itu dengan cepat menjadi populer dan pihak berwenang pada awalnya tidak terlalu memperhatikan namanya – siapa yang peduli pada hari jadi apa kue-kue itu dibuat untuk merayakannya? Tampaknya mereka dibuat untuk merayakan ulang tahun yang dirayakan di seluruh negeri tepat sebelum kekuasaan Soviet.

Anehnya, kue-kue itu dibuat untuk ulang tahun… House of Romanov! Penganan Adolf Sioux datang dengan resep tepung terigu, tepung maizena, gula bubuk, margarin, susu dan telur untuk merayakan 300 tahun dinasti kerajaan. Kue Jubilee disajikan kepada keluarga Romanov dan dikabarkan telah dinikmati oleh Kaisar sendiri. A. Sioux and Co. Pabrik telah ditunjuk sebagai pemasok ke Pengadilan Yang Mulia Kaisar.

Kiri atas: “Ahead of Everyone,” iklan pra-Revolusioner untuk kue pabrik Sioux; kanan atas: poster Soviet tahun 1920-an, “I Eat Cookies from the Red October Factory (sebelumnya Einem)

Pada tanggal 4 Desember 1918, Lenin menandatangani dekrit khusus untuk menasionalisasi pabrik, dan setelah kematian pemimpin proletariat dunia, pabrik itu diberi nama kehormatan “Bolshevik”. Dan itulah awal babak Soviet dalam kehidupan kue Jubilee. Hingga tahun 1927, pabrik tersebut memproduksi sabun dan parfum beserta kue, galet, dan wafer. Pada 1960-an, bersama dengan pabrik kembang gula Moskow lainnya Krasny Oktyabr, itu adalah salah satu yang terbesar di Eropa.

Sebenarnya, kesamaan sejarah dengan cookie menghantui kita. Melantai pemakan tuna (freeloader, lazybones, tidak melakukan apa-apa). Dalam pengertian Soviet, ini berarti keberadaan parasit dengan mengorbankan masyarakat. Menurut sebuah artikel KUHP (yang baru dihapuskan pada tahun 1991), menjadi freeloader adalah kejahatan – ketika orang dewasa yang berbadan sehat tidak melakukan pekerjaan yang berguna secara sosial, tetapi dari pendapatan yang tidak berasal dari tenaga kerja – suatu kejahatan yang dapat dihukum.

Penyair terkenal Joseph Brodsky sangat akrab dengan kata itu. Pada tahun 1964, dia dijatuhi hukuman lima tahun di pengasingan di sebuah kota kecil di wilayah Arkhangelsk karena menjadi freeloader. Kenangan yang terkait dengan kata itu mungkin kembali padanya lama setelah dia meninggalkan Uni Soviet. Tetapi duduk di restoran atau kafe Italia, dia tidak akan pernah membayangkan bagaimana cara hidupnya sebagai seorang pemuda di Leningrad dan masakan Rusia bisa bersatu.

Bawah: Joseph Brodsky di pengasingan dan artikel “The Trial of Freeloader Brodsky” di koran Vecherny Leningrad (1964).

Sementara itu, kami dapat menemukan cookie dengan nama persis ini – Freeloaders – di “Masakan Rusia” dari tahun 1795:

Ambil satu pon mentega, tepung, kayu manis, gula, dan almond. Campur semuanya dan uleni adonan di atas meja. Gulung. Gunakan pemotong untuk membentuk bentuk dan letakkan di “oven pernapasan bebas” (dalam oven yang telah mendingin setelah memanggang roti)

Bagaimana itu bisa terjadi? Apa kesamaan cookie dan orang malas? Penjelasannya sederhana. Kata pemakan tuna (freeloader) adalah sinonim untuk “pemalas” atau “tulang malas.” Kata “malas” sering digunakan dalam masakan Rusia – misalnya kubis gulung, sup kubis. Ini berarti hidangan yang tidak membutuhkan banyak pekerjaan. Dan memang benar: Resep ini sangat, sangat mudah.

Kelezatan ikonik Rusia lainnya adalah kue oatmeal, yang menjadi sangat populer selama era Soviet. Rasanya yang unik, warna coklat pekat, sedikit retak dan teksturnya yang rapuh masih dikenang oleh orang-orang sezaman kita. Kue gandum telah dibuat di Rusia sejak pertengahan abad ke-19, ketika pembuat roti mulai menambahkan gula. Sebelumnya, adonan oatmeal tidak diberi pemanis atau ragi, melainkan dipanggang sebagai roti pipih. Nah, itu makanan penutup.

Di Rusia Tsar, St. Petersburg produsen utama kue oatmeal. Kue dari kota di Sungai Neva adalah yang paling enak. Setiap orang yang pergi ke sana menganggap itu tugas mereka untuk membawa pulang permen yang rapuh ini. Mereka disajikan di pesta teh, yang sangat populer saat itu.

Cinta ini berlanjut hingga era Soviet – baru sekarang Moskow menjadi tempat kue oatmeal. Setiap pelancong bisnis membawa kembali dari ibu kota bungkusan karton panjang berisi 20 kue coklat bundar. Ngomong-ngomong, “Buku makanan enak dan sehat” yang terkenal menyebut mereka “kue diet” dan merekomendasikannya untuk anak-anak dan orang yang baru sembuh.

Kue oatmeal adalah suguhan favorit bagi jutaan orang dari banyak negara. Ada begitu banyak variasi: dibuat dengan gandum utuh, kacang tanah, kacang-kacangan, kismis, kelapa, pisang, garam, dll. Semua resep ini enak dengan caranya sendiri dan pasti menarik. Tapi jiwa setiap orang dengan masa lalu Soviet terletak pada kue-kue tua yang enak ini.

Ini salah satu resep terbaik untuk kue ini, dekat dengan kue masa kecil kita.

Bahan-bahan

• 200 g (¾ cangkir + 2 sendok makan) mentega
• 1/2 gelas gula
• 2 telur
• 1 1/2 cangkir tepung
• 3 cangkir oatmeal
• 1 sdt soda kue
• 1/2 sdt garam
• 1 cangkir kismis atau kacang
• Vanila dan kayu manis (ini penting — – inilah yang memberi kue oatmeal rasa yang tepat)

Instruksi

• Panaskan oven hingga 180°C/350°F.
• Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega dan gula hingga berbusa dan putih, lalu tambahkan telur satu per satu.
• Tambahkan vanila sesuai selera.
• Campur tepung, oatmeal, soda kue, garam, kismis, kayu manis dalam mangkuk terpisah.
• Ccampur dengan campuran telur dan mentega. Aduk rata.
• Gunakan satu sendok teh adonan kue di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau diolesi minyak.
• Panggang selama 18 hingga 20 menit.

Itu dia – dan Anda memiliki dkue lezat untuk teh atau kopi di meja Anda.