Salah satu koki Perancis paling terkenal dan ramah yang bekerja di Brasil, Claude Troisgrosmemperluas kehadirannya di sekitar Itaim Bibiem Sao Paulo, bekerja sama dengan putranya Thomas. Keduanya bertujuan untuk mencapai lima ruang, saat ini ada tiga, dan menciptakan kompleks gastronomi, “Lingkungan“, dengan pendekatan berbeda.
Oh Jurnal 140 menerima komunikasi dari Chef Claude dan membagikannya di sini. Saat ini mereka bergabung dengan Oleh Claudedibuka pada tahun 2020, itu Toko daging dan itu Bar lingkungan. Berdasarkan bahannya, setiap orang memiliki dapurnya sendiri, “suasana” yang berbeda, dan banyak makanan yang berbeda.
Globosat
Selain itu, para koki berjanji, pada tahun 2023, pembukaan dua ruang baru di dalam Quarter.
Saya harap mereka melakukannya. Masalahnya adalah menemukan meja. Pemimpin redaksi Jornal 140 ini sudah mencoba beberapa kali – menunggu lebih dari satu jam. Untungnya, saya mendapat kesempatan untuk mengapresiasi bakat Claude dalam berbagai situasi Globosat, ketika saya mengarahkan bagian komunikasi. A Globosatyang sudah tidak ada lagi, telah mengalihdayakan aktivitas ini ke Pers seni. saat-saat yang baik
Faktanya, terakhir kali saya bersama Claude adalah pada peresmian gedung Globosat, pada bulan Mei 2010, suatu malam yang tidak akan dilupakan dan diidealkan oleh siapa pun. Alberto Pecegueiro. Setelah pidato dari semua yang terlibat, kami diundang untuk menonton pertunjukan tas Caetano Veloso itu ya Maria Gadu. Kami kurang dari 150 orang, sebuah kemewahan. Lalu kami pergi makan malam, dipimpin oleh chef Claude. Luar biasa.
Bagi yang belum tahu, Claude Troisgros berasal dari keluarga dengan tradisi panjang masakan haute Prancis, dimulai oleh kakeknya pada tahun 1930 dan dilanjutkan oleh anak-anaknya. Restoran Roaneterletak di Lembah Loire, di wilayah Auverne Rhône-Alpes, memiliki tiga bintang di Panduan Michelin. Ayah dan pamannya, Pierre dan Jean, adalah pencipta Sepupu Perancis baruyang menghidupkan kembali glamor masakan Prancis dengan menambahkan bahan-bahan yang lebih sehat.
perselisihan makan malam
Saya pernah melihatnya sebelumnya, juga di acara Globosat, dalam “perselisihan” (yang sehat) dengan chef Alex Atala. Dengan kata lain, ini bukanlah perselisihan. Pada suatu malam, Alex Atala bertanggung jawab atas makan malam, pada malam lainnya, Claude Troisgros. Keduanya luar biasa, makanan impian yang tidak boleh dilupakan.
Kembali ke sini kepada koki tercinta Claude, kami mereproduksi pernyataan tersebut, yang memberikan informasi lengkap tentang tiga restoran saat ini. Semoga lebih banyak lagi yang datang!
Sadar Chez Claude
Begitu dia menciptakan konsep ini, sang koki membawa ‘nuansa rumah’ ke dalamnya. Dengan usulan yang menunjuk pada jalan yang tidak rumit dan nyaman, membawa tren global yang mengesampingkan formalisme. Dapur terbuka ke ruang makan, tanpa sekat, dan pelanggan di meja sekitarnya dapat mengikuti tarian para koki.
Menu ringkas telah disiapkan dengan beberapa hidangan eksklusif di menu di São Paulo, seperti puding Water Christmas, Gorgonzola, Mortadela Crisp (R$49) dan Scallop dengan dulce de leche, jantung palem dan lemon (R$72). Namun ada juga beberapa hidangan klasik terkenal yang tetap dipertahankan, seperti Ovo & Caviar Clarisse (R$68) dan Fish with Banana (R$138), resep yang sudah ada di rumah Claude selama lebih dari 20 tahun.
Tukang Daging yang Sadar
Restoran pertama di Brazil yang konsepnya adalah pilihan panggangan dengan lauk pauk all-you-can-eat, telah sukses di Rio de Janeiro selama 12 tahun dan akhirnya hadir di São Paulo. Terdapat pemanggang tetap di menu dan saran untuk potongan spesial hari itu, termasuk daging sapi, babi, dan ikan, yang akan ditulis di papan tulis di ruang tunggu. Semuanya disertai dengan saus pilihan Anda (Thomas panggang, bordelaise, chimichurri, bernaise atau mustard), keripik kentang dan farofa panko.
Lauk pauknya, disajikan dalam hidangan sepuasnya (R$74), mungkin berbeda-beda, tetapi komitmen besarnya adalah: Chuchu au gratin dengan keju Grueyère, sate okra dengan tomat, dan risotto quinoa.
Selain menu tetap, Boucherie kini memiliki menu eksekutif untuk makan siang selama seminggu, selain hidangan hari ini, yang juga disajikan dari Senin hingga Jumat. Hidangan seperti: ayam kampung yang dibumbui dengan lada lemon, okra, dan polenta (R$86); boeuf bourguignon dengan penne dalam mentega (R$88); wadah kacang mentega; nasi iga dengan selada air (R$98) dan; paella Marseillaise (R$118).
Bar Lingkungan yang Sadar
Mixology selalu menjadi minat Thomas Troisgros. Selama lima tahun terakhir dia mempelajari daerah tersebut dengan lebih rajin dan dalam proyek Le Quartier, di São Paulo, dia dan ayahnya, Claude, memberanikan diri membuka bar di São Paulo.
Konsep surat tersebut dibangun dengan mengedepankan hal-hal klasik yang terlupakan. Contoh: De La Louisianne #4 (Rye Whisky, Red Vermouth, Licor Bénédictine, Absinthe dan Peychaud’s Bitters), Bijou (London Dry Gin, Chartreuse Verde, Vermouth Rosso dan Orange Bitters) dan Old Hickory (Vermouth Rosso, Vermouth Dry, Orange Bitters) dan Peychaud). Selain itu, bar ini mengalami pengembangan minuman penulis yang dibuat oleh chef bar, Esteban Ovalle.
Diantaranya adalah: Versailles (Vodka, Fernet, Amaro Scarlatti, Vermouth Dry, Cherry Plum yang diklarifikasi dengan susu dan lemon), Lutécia (London Dry Gin, Vermouth Dry, Citric Touch dan Olive). Dan La Gare (Jenever, Vermouth, keringkan dengan Azedinha, Saint German, dan jus Lemon). Menu makanan pembuka yang menemani minuman juga eksklusif di bar. Sorotannya adalah kroket iga panggang, kue filet mignon, burger keju Quartier, dan hot dog Thomas Troisgros.
Dan banyak lagi: mulai hari Rabu Bar menyelenggarakan program Jazz, grup MPB, dan gaya musik lainnya.