Jornal 140 berbagi informasi (lengkapnya) bahwa masakan Oriental akan menjadi tema Chef’s Table edisi kedua, kumpulan makan malam unik yang akan ditandatangani oleh chef nasional dan internasional. Acara yang akan diadakan pada tanggal 5 Desember ini merupakan bagian dari program Grand Taste, sebuah inisiatif gastronomi di Grand Hyatt São Paulo yang menawarkan berbagai pengalaman Makanan dan Minuman.
Makan malam bulan Desember, yang akan berlangsung di restoran Jepang KINU, akan dirancang oleh chef André Saburó, yang bertanggung jawab atas Taberna Japonesa Quina do Futuro, di Recife. Dan oleh Chef Miriam Moriyama, pemilik Shiso di Grand Hyatt Rio de Janeiro.
Duo koki menjadi referensi dalam masakan Oriental. Chef André Saburó, yang bertanggung jawab atas restoran Taberna Japonesa Quina do Futuro, di Recife, terpilih sebagai “Sushiman of the Year” selama dua tahun berturut-turut (2018 dan 2019) dalam pemungutan suara nasional oleh majalah Prazeres da Mesa. Tahun lalu restoran ini menerima tiga penghargaan dalam pemungutan suara Veja Comer e Beber Recife: “Restoran Jepang Terbaik”, “Koki Tahun Ini” dan “Restoran Terbaik di Kota”. Ia dianggap sebagai ”Raja Tuna”, dan melakukan berbagai eksperimen dengan ikan, untuk menciptakan hidangan unik dan tak terlupakan.
Miriam Moriyama, bertanggung jawab untuk menamai restoran SHISO dalam daftar panduan Michelin (2017, 2018, dan 2019). Bakatnya juga diakui di Rio Gastronomy Awards (2017 dan 2018), selain terpilih sebagai Chef Revelación tahun 2011 oleh Jornal El Mercúrio, dari Chili, saat dia menjadi chef di restoran Matsuri, di Grand Hyatt Santiago.
Untuk Chef’s Table edisi kedua, duo ini akan membuat 5 menu dengan mempertimbangkan hidangan yang menjadi spesialisasi utama masing-masing. Melalui kreasi aslinya, André Saburó akan menyiapkan tuna yang disegel dalam botol, serta yam mousseline dengan keju dadih, shiso farofa, bawang karamel, nori, dan cabai.
Chef Miriam akan membuatkan Suimononya yang terkenal, sashimi ringan dan sup kombo dengan jamur. Dan bersama-sama para koki akan mengembangkan “Pengalaman dari waktu ke waktu” sushi, dengan versi tradisional, modern dan kontemporer.
Lihat Menu Meja Koki:
Maguro Tucupi (Saburo)
– Tuna asap dalam ban cha, tucupi dashi kuning, okra dan miso aioli dengan tucupi hitam
Sushi 3 pengalaman dari waktu ke waktu (Miriam dan Saburó)
– Niguiri tradisional
– Hosomaki modern
– Uramaki Kontemporer
Tuna matahari (Saburo)
– Tuna dimasak dan disegel dalam mentega botolan, mousseline ubi dengan keju kubis, shiso farofa, bawang karamel, nori dan paprika.
Suimono (Miriam)
– Dashi ringan dan sup kombo dengan jamur
Adaptasi teh hijau namelaka (Miriam)
– Kopi atau teh
– Moti buatan sendiri yang diisi dengan adzuki
Acara Chef’s Table berlangsung mulai pukul 19.30 di restoran KINU. Nilai voucher untuk setiap hari Chef’s Table adalah R$190 reais per orang. Untuk informasi lebih lanjut mengenai jadwal Grand Taste — Chef’s Table, kunjungi situs web Grand Hyatt São Paulo http://www.pacoteshyatt.com.br/sao-paulo/vale-presente/chefs-table/ atau hubungi (11) 2838 – 3203.
Koki André Saburo
Sebagai seorang anak, André Saburó menemani ayahnya Shigeru, dalam aktivitas sehari-hari di bekas restorannya. Saat tinggal bersama ayahnya, dia menyadari bahwa Shigeru tidak hanya memberi makan orang: dia melestarikan budaya tanah kelahirannya. Oleh karena itu, Saburó saat ini mengelola Quina do Futuro, sebuah restoran yang didirikan oleh keluarganya pada tahun 1986 dan merupakan duta sejati budaya kuliner Jepang, yang berakar pada resep tradisional Jepang dan dengan sedikit pengecualian gastronomi. Keistimewaan André Saburó adalah melakukan berbagai eksperimen dengan ikan. Karyanya secara khusus terfokus pada studi tuna A+ (jenis ekspor), ikan yang bernilai tinggi di Jepang. Dia terpilih sebagai “Sushiman of the Year” untuk tahun kedua berturut-turut dalam pemungutan suara nasional oleh majalah Prazeres da Mesa.
Koki Miriam Moriyama
Chef Miriam Moriyama bertanggung jawab atas Restoran Shiso di Grand Hyatt Rio de Janeiro dan merupakan satu-satunya wanita pembuat sushi di ibu kota Rio de Janeiro. Putri dari orang tua Jepang, Chef Miriam Moriyama memiliki pengalaman luas di restoran di Argentina, kampung halamannya, Jepang, Kosta Rika, dan Kuba. Miriam dianugerahi Chef Revelación 2011 oleh Jornal El Mercúrio, dari Chili, saat dia bertanggung jawab atas restoran Matsuri, di Grand Hyatt Santiago. Di bawah komando koki, Shiso menerima peringkat keunggulan “5 garpu” di Guia Rio Gastronomia dari Jornal O Globo (2017 dan 2018), dan pada tahun 2019 dipilih dengan penghargaan yang sama dengan restoran Jepang terbaik di Rio de Jenewa. Januari. Restoran ini terdaftar dalam Panduan Michelin Rio de Janeiro dan São Paulo edisi 2017 dan 2018, dinominasikan sebagai Restoran Jepang Terbaik di Rio oleh Panduan Makanan dan Minuman Veja Rio pada tahun 2017 dan 2018 dan baru-baru ini memenangkan JETRO (Eksternal Jepang) yang diterima . Organisasi Perdagangan) untuk perusahaan yang mempromosikan budaya Jepang di luar negeri.
Layanan Grand Taste – Meja koki: R$ 190
Hari: 5 Desember
Waktu: Mulai 19:30
Tempat: Restoran KINU http://www.pacoteshyatt.com.br/sao-paulo/vale-presente/chefs-table/
Tentang Rasa Agung
Grand Taste adalah kumpulan proyek gastronomi menawan yang menghidupkan kembali tradisi Grand Hyatt dalam kancah kuliner trendi di ibu kota São Paulo. Koki-koki hebat nasional dan internasional, bartender terkenal, produsen anggur, kritikus, jurnalis, dan masyarakat umum yang tertarik dengan buzz ini akan menjadi penonton proyek ini.
Tentang jaringan Hyatt di Brasil
Saat ini, jaringan Hyatt memiliki empat hotel di negara ini: Rio de Janeiro (RJ), São Paulo (SP), São José do Rio Preto (SP) dan Macaé (RJ).
Tentang merek Grand Hyatt
Di seluruh dunia, hotel Grand Hyatt menambahkan sentuhan luar biasa pada setiap momen, menawarkan pengalaman yang melebihi ekspektasi. Memadukan budaya lokal dengan kehadiran globalnya di kota-kota besar dan destinasi resor, setiap hotel Grand Hyatt dirancang secara unik untuk mencerminkan suasananya sendiri. Hotel-hotel Grand Hyatt menjadi teladan dalam mengejar momen-momen luar biasa, menawarkan para tamu layanan terbaik, akomodasi kelas satu, dan banyak pilihan dalam konteks multikultural dengan arsitektur dan desain inovatif. Grand Hyatt menawarkan restoran yang inovatif dan kreatif, spa mewah, pusat kebugaran, serta fasilitas pertemuan dan acara bisnis. Hotel Grand Hyatt ingin menjadikan setiap momen berkesan, itulah sebabnya mereka berkomitmen untuk #LivingGrand setiap hari. Untuk informasi tambahan atau membuat reservasi, kunjungi www.grandhyatt.com.