Pada hari Jumat, badan kebudayaan PBB memasukkan budaya seputar sup bit, yang dikenal sebagai borshch di Ukraina, ke dalam daftar warisan budaya yang terancam punah, sebuah pengakuan yang sangat dicari oleh Kviv setelah invasi oleh negara tetangganya, Rusia.
Ukraina memuji borshch, sup bergizi berbahan dasar bit, sebagai hidangan nasional meskipun borshch juga dinikmati secara luas di Rusia, negara-negara bekas Soviet lainnya, dan Polandia.
Budaya masakan borscht Ukraina “saat ini telah dimasukkan dalam daftar warisan budaya takbenda UNESCO yang membutuhkan perlindungan segera,” oleh komite UNESCO, katanya.
Keputusan tersebut disetujui setelah adanya proses cepat yang dipicu oleh invasi Rusia ke Ukraina dan “dampak negatif terhadap tradisi ini” yang disebabkan oleh perang, kata badan tersebut.
“Masyarakat tidak hanya bisa memasak atau menanam sayuran lokal untuk borscht, tapi juga berkumpul” untuk memakannya, “merusak kesejahteraan sosial dan budaya masyarakat,” katanya, mengutip salah satu dari beberapa ejaan alternatif untuk borscht. Sup.
Kiev melihat langkah tersebut sebagai kemenangan yang sangat dibutuhkan di bidang kebudayaan setelah empat bulan pemboman Rusia.
Untuk pertama kalinya dalam sejarah, pencalonan tersebut melompati antrean dan dipertimbangkan dengan cara yang dipercepat mengingat “agresi militer terhadap Ukraina secara real-time dan ancaman nyata terhadap objek budaya tersebut,” kata Wakil Menteri Luar Negeri, Emine Dzeppar, mengatakan di Twitter, menambahkan: “Borsht Ukraina dicabut!”
Ievgen Klopotenko, seorang juru masak terkenal Ukraina, mengatakan keputusan UNESCO menyoroti pengakuan yang lebih luas terhadap warisan gastronomi Ukraina.
“Kami memiliki ratusan halaman bukti bahwa budaya memasak borscht sebenarnya berasal dari Ukraina, dan seluruh mesin propaganda Rusia menentang kami,” katanya di Facebook.
“Kemenangan dalam perang borshch adalah milik kita,” kata Menteri Kebudayaan Ukraina Oleksandr Tkachenko melalui Telegram, seraya menambahkan bahwa Ukraina “akan menang dalam perang borshch dan perang ini.”
‘Bahan Masyarakat’
Penambahan situs landmark atau aktivitas tradisional ke dalam daftar UNESCO bertujuan untuk menggalang perhatian guna memastikan kelestariannya dari risiko yang membahayakan keberadaannya.
Komite tersebut mengatakan perang tersebut mengancam “kelangsungan hidup” budaya borscht Ukraina di Ukraina.
“Apakah itu bagian dari jamuan pernikahan, fokus kompetisi terkait makanan, atau sebagai penggerak pariwisata, borscht dianggap sebagai bagian dari tatanan masyarakat, warisan budaya, identitas, dan tradisi Ukraina,” katanya.
Namun Moskow menolak keputusan tersebut, dan juru bicara Kementerian Luar Negeri Maria Zakharova menuduh Kiev mencoba mengambil sup tersebut untuk “satu orang… satu kewarganegaraan… Ini adalah xenofobia,” katanya.
Dia kemudian mengatakan di Telegram: “Untuk memberikan dunia contoh kuliner ‘nasionalisme Kyiv modern’, saya akan mengutip sebuah fakta: hummus dan pilaf diakui sebagai hidangan nasional beberapa negara.”
“Borshch tidak memiliki kewarganegaraan! Sama seperti roti, kentang, kubis – Apakah itu nasional? Kebangsaan apa yang dimilikinya!” Seorang pensiunan berusia 60 tahun di Moskow yang menyebut namanya sebagai Tatyana mengatakan kepada AFP.
Namun Alexei Gorbunov, seorang dekorator berusia 49 tahun di Moskow, lebih bersimpati.
“Tentu saja, ini adalah bagian dari warisan Rusia dan Ukraina, tapi saya pikir ini adalah simbol eksplisit Ukraina yang saya kaitkan langsung dengan Ukraina, terutama yang memiliki pampushka (roti gurih) dan bawang putih,” katanya.
UNESCO bersikeras bahwa borshch Ukraina adalah versi hidangan yang populer di tempat lain.
Namun demikian, “borscht Ukraina—borscht versi nasional yang dikonsumsi di beberapa negara di kawasan ini—merupakan bagian integral dari kehidupan keluarga dan komunitas Ukraina.”