Makan malam disajikan di bawah pohon cranberry yang menyebar

Seberapa seriuskah memasak? Pasti banyak orang yang menganggap dapur bukanlah tempat untuk bercanda dan bercanda. Namun hari ini, di Hari April Mop, kita hanya perlu melihat lebih dekat humor dan kesenangan yang kita temukan bahkan dalam hal penting seperti sejarah memasak.

Perkenalan orang asing dengan masakan Rusia selalu membawa senyuman. Saat ini Internet penuh dengan video orang Italia atau Prancis yang mencicipi “ikan haring di bawah mantel bulu”, okroshka, atau aspies daging. Mereka tidak hanya bersenang-senang, mereka juga tertawa terbahak-bahak hingga hampir tidak bisa makan atau berbicara. Dan sebenarnya hal ini juga terjadi berabad-abad yang lalu. Namun sejujurnya, orang Rusia sendiri juga bersenang-senang.

Menipu pendengar yang mudah tertipu – terutama orang asing – adalah hobi lama rekan-rekan kita. Dan sepertinya nenek moyang kita juga bersenang-senang.

Borometz adalah salah satu mitos tertua dan terlucu tentang Rusia dan Tatar – sebutan Rusia di Eropa sekitar 500 tahun yang lalu. Ada apa, kamu bertanya? Ini sangat mengerikan sehingga Anda tidak akan mempercayainya!

Borometz (juga dikenal sebagai Barometz dan Borametz) adalah “Sayuran Domba Tataria”. Ini adalah tanaman yang menghasilkan buah-buahan – domba – yang dihubungkan ke tanaman melalui tali pusar yang memungkinkannya memakan rumput di sekitar tanaman. Jika anak domba memakan semua rumput, maka domba dan tanaman akan mati.

Adam Olearius (1599-1671) adalah salah satu pengelana Eropa Barat yang menulis tentang tumbuhan hewan yang menakjubkan ini:

“Mereka juga memberi tahu kami,” tulis Olearius, “bahwa di luar Samara, di antara sungai Volga dan Don, tumbuh sejenis melon langka, atau lebih tepatnya labu, yang bentuknya seperti domba, dan oleh karena itu orang Rusia menyebutnya baranet (Boranetz ). Orang Rusia mengatakan bahwa melon ini memakan rumput. Ketika buahnya matang, batangnya layu, tetapi buahnya sendiri ditutupi dengan wol keriting seperti bulu domba, dan wol ini, kata mereka, dapat dibalut dan disiapkan untuk digunakan melawan kedinginan. Di Moskow mereka menunjukkan kepada kami beberapa potongan wol yang robek dari selimut, dan memberi tahu kami bahwa itu adalah wol melon baranet.”

Atas: Baranet. Ilustrasi dari: Perjalanan Sir John Mandeville (1357 -1371) dan Cermin Fisik-Matematika-Sejarah dari Pengetahuan yang Luar Biasa dan Menakjubkan, di Qua Mundi Mirabilis Economia. Nuremberg, 1696.

Pelancong lain, Jacob Reutenfels, yang mengunjungi Moskow pada tahun 1670-an, melaporkan hal berikut:

“…Diantara Sungai Volga dan Tanais ada tanaman yang terkenal. Kulitnya menyerupai kulit domba; bulu ini dihilangkan dengan hati-hati, dan para bangsawan mengisi jubah dan sarung tangan mereka dengan itu untuk membuatnya lebih hangat. Ia memiliki kemampuan untuk mengeringkan, dan benda-benda panas, dan ia mengeringkan semua rumput di sekitarnya sebelum layu. Itulah sebabnya beberapa orang yang kurang informasi percaya bahwa ia mempunyai pikiran.”

Orang Belanda Jan Struys, yang mengunjungi negara kami pada masa pemerintahan Peter I, juga menulis tentang tanaman ini:

“Di sebelah timur sungai terdapat padang rumput gurun yang luas. Domba juga tumbuh di padang rumput ini. Mereka tumbuh seperti buah sebesar labu. Buahnya terlihat seperti domba jantan, dengan kepala, kaki dan ekor, itulah namanya Yang sangat luar biasa adalah kulit yang menutupi bagian luar tanaman ini. Merupakan wol putih mengkilat yang sangat halus, setipis sutra. Kulit ini sangat dihargai oleh orang Tatar dan Rusia, dan saya sendiri pernah melihatnya dijual. dan mempelajarinya dari mereka… Selain itu, dilaporkan bahwa serigala sangat menyukai domba ini. Dan ia memiliki daging, darah, dan tulang.”

Cerita tentang tanaman yang luar biasa ini telah diceritakan kepada orang asing di Rusia sejak lama – selama beberapa abad. Mungkin hobi ini telah diturunkan dari generasi ke generasi. Para pencerita kisah-kisah ini bersusah payah menunjukkan kepada orang asing potongan-potongan wol dari tanaman tersebut dan menjualnya kepada mereka. Para pendongeng asli kami tentu bersenang-senang, dan bertahun-tahun kemudian semua orang menertawakan orang asing yang mudah tertipu. Sayang sekali kita tidak tahu siapa yang menciptakan cerita-cerita ini.

Pada abad ke-19, petualangan orang asing di Rusia terus berlanjut. Simbol kurangnya pemahaman mereka tentang kehidupan dan masakan Rusia adalah ungkapan “di bawah pohon cranberry yang menyebar”. “Cabang cranberry yang menyebar” sekarang menjadi ungkapan yang mengacu pada dongeng dan ketidakbenaran yang mengungkapkan ketidaktahuan pembicara atau penulis tentang subjeknya.

Menurut salah satu versi, hal ini berasal dari deskripsi Rusia di mana penulis Prancis yang bodoh itu menulis bahwa ia duduk “di bawah naungan pohon cranberry yang megah” – sur l’ombre d’un kliukva majesieux.’ semak cranberry (2-3 cm dari tanah) tidak bisa menjadi pohon cranberry yang megah. Apakah ungkapan tersebut benar-benar dimiliki oleh penulis asing masih menjadi perdebatan di kalangan sejarawan. Namun, ungkapan itu sendiri telah menjadi klasik dalam sastra Rusia.

Namun penulis bagian lucu lainnya tentang Rusia diketahui dengan pasti. Dalam sketsa perjalanannya, Alexandre Dumas (père) membuat beberapa pembacanya tertawa dengan penggunaan nama imajiner Rusia. Para wanita dalam novelnya “Mémoires d’un maître d’armes, ou dix huits mois à Saint-Petersbourg” menyandang nama Teljatine (Daging sapi muda – daging sapi muda) dan Telegue (kereta – kereta).

Namun berita palsu diciptakan dalam masakan Rusia, tidak hanya oleh orang asing dan orang asing. Era Soviet juga membawa banyak kebingungan pada masakan kita. Ambil contoh, salad Tashkent, yang hingga saat ini dapat Anda pesan di restoran Moskow mana pun yang menyajikan masakan Asia Tengah. Hanya di kota Tashkent belum ada yang pernah mendengar tentang hidangan kuno ini.

Tahun 1960-an adalah masa kejayaan masakan Soviet. Saat itulah pihak berwenang memutuskan untuk mencapai sintesis, tidak hanya budaya orang-orang yang berbeda, tetapi bahkan masakan mereka. Banyak restoran republik Soviet dibuka di Moskow: restoran bernama Baku, Minsk, Ukraina, Uzbekistan, dan Vilnius. Restoran tua Georgia, Aragvi, yang dulunya bobrok, telah diberi kehidupan baru.

Meskipun menu di restoran-restoran ini menyajikan hidangan “asli” republik, pada kenyataannya sering kali disesuaikan dengan selera standar Soviet. Hal ini bahkan berlaku untuk republik-republik Uni Soviet bagian Eropa, dan untuk republik-republik Asia, hidangan baru terkadang diciptakan yang menggabungkan beberapa tradisi nasional dengan pandangan rata-rata koki metropolitan. Sebenarnya, apa yang harus dilakukan seorang koki jika masakan tradisional Uzbekistan tidak memiliki salad dalam arti kata Eropa?

Benar, di Uzbekistan mereka menyantap makanan pembuka berupa lobak hijau yang dicelupkan ke dalam suzma (produk susu fermentasi asin, mirip dengan keju pot). Tapi tidak mungkin membayangkannya di restoran Moskow. Maka dikembangkanlah salad Tashkent yang luar biasa, perpaduan hidangan tradisional Asia Tengah dan salad “Stolichny” (salad Olivier Soviet) – cocok untuk layanan katering umum.

“Apa yang kamu makan selain salad Olivier? Apa yang Anda dapatkan dengan suntikan vodka pertama Anda?” Koki Uzbekistan ditanyai di Moskow.

“Kami makan lobak hijau – enak. Juga daging dingin, direbus atau dipanggang. Dan suzma dengan bumbu dan lobak hijau. Itulah yang kami mulai.”

Dan dengan informasi kuliner tersebut, tim koki internasional mulai menciptakan “salad tradisional Uzbek”. “Daging rebus — itu enak. lobak hijau? Mari kita potong julienne. Benda ‘suzma’ apa yang kamu sebutkan itu? Susu asam? Tidak, itu tidak akan berhasil bagi kami – itu akan menjadi buruk dengan cepat. Kami akan membumbui semuanya dengan mayones.”

Dan beginilah tampilan salad Tashkent. Itu adalah hidangan yang sempurna untuk kafe dan restoran umum: sederhana, mudah dibuat, disimpan dalam waktu lama di lemari es dan tidak memerlukan bahan-bahan berkualitas tinggi – Anda tidak dapat melihat apa pun di balik semua mayones itu. Maka starter tradisional Uzbek yang terdiri dari irisan lobak hijau, daging rebus, dan suzma diubah menjadi salad klasik Soviet ini.

Perubahan lain dalam sejarah memutarbalikkan penipuan dan penipuan dalam masakan Soviet.

Bahan-bahan

• 500 g (lebih dari 1 pon) lobak hijau (Margelan).
• 200 g (kurang dari ½ pon) daging sapi rebus (atau lidah rebus)
• 2 bawang bombay sedang
• 1 sendok makan minyak sayur
• 150 g (lebih dari ½ k) krim asam
• garam, merica secukupnya
• Jika diinginkan: 2 butir telur rebus dan bumbu segar

instruksi

• Masak dan dinginkan daging sapi atau lidah.
• Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam minyak panas.
• Saat bawang bombay mendingin, potong lobak menjadi batang korek api halus atau parut di parutan khusus Korea. Tentu saja, Anda bisa memarutnya di parutan biasa, tetapi lobak akan mengeluarkan banyak jus sehingga salad benar-benar mengapung dalam cairan. Bagaimanapun, setelah Anda memarut lobak, letakkan di dalam handuk atau ambil segenggam penuh dan peras semua cairannya.
• Potong daging atau lidah menjadi potongan-potongan kecil dan campur semua bahan: lobak, bawang goreng, dan daging.
• Bumbui dengan garam dan merica, lalu olesi dengan krim asam. Salad juga bisa dibalut dengan mayones atau campuran mayones dan krim asam.
• Saat disajikan, hiasi dengan telur rebus yang dipotong menjadi empat bagian, ditaburi sayuran.