Medovik: Sarang madu Rusia yang terkenal dan misterius

Apa makanan penutup paling terkenal di Rusia? Kebanyakan orang akan menjawab tanpa ragu sedikit pun: medovik (sarang madu). Ini membawa kita kembali ke masa kecil kita – nyaman dan nyaman. Mengapa kita sangat menyukainya? Apa rahasia daya tariknya? Tentu saja bahan utama yang memberikan rasa dan aromanya adalah madu. Kami juga menyukainya karena rasanya roti jahe, yang telah diwariskan selama berabad-abad dan telah menjadi bagian dari susunan genetik kami.

Ibu dan nenek kami menyebutnya “rooikoek”, “bee”, dan “honeyfluff”, tapi apapun namanya, itu medovik. Resep medovik biasanya diturunkan dari generasi ke generasi. Itu bisa dibuat dalam variasi yang tak ada habisnya: kacang, karamel, dan cokelat. Ini adalah batu tulis kosong untuk eksperimen.

Koki di restoran Moskow juga suka menambahkan sesuatu dari resep mereka sendiri. Sebelum perang dimulai pada bulan Februari, mereka bahkan menyelenggarakan seluruh festival Medovian. Beberapa menambahkan haluskan pisang ke dalam adonan, yang lain memangkas. Koki memasukkan truffle ke dalam frosting, atau menghiasinya dengan meringue dan sarang lebah, dan bahkan dengan daun emas. Ada berbagai macam versi eksotis, seperti medovik hati: pate hati ayam di antara lapisan kue dengan selai ara di atasnya. Di mana semua versi kaya ini sekarang?

Singkatnya, Medovik hebat. Satu-satunya pertanyaan adalah tentang asal-usulnya. Salah satu versi di Internet adalah bahwa Rusia berhutang budi kepada istri Alexander I, Elizaveta Alexeyevna, untuk medovik. Ceritanya sudah ada sejak lama, dan cerita yang persis sama diceritakan tentang kue Kekaisaran Austria, kue Kyiv Ukraina, dan sebagainya. Semuanya, koki baru tidak mendengar atau memahami sesuatu, tetapi hasilnya adalah mahakarya kuliner selama berabad-abad. Dalam kasus Medovik, sang tsarina rupanya menjadi korban koki baru yang tidak tahu bahwa dia membenci madu. Tapi setelah satu gigitan, kemarahannya berubah menjadi kegembiraan saat dia jatuh cinta dengan cita rasa “Rusia” baru ini (yang dia tidak tahu karena dia adalah seorang putri Baden sebelum menikah).

Tentu saja, cerita ini tidak dikonfirmasi dalam sumber atau memoar sejarah mana pun dan umumnya sangat tidak mungkin. Pertama-tama, gagasan bahwa akan ada juru masak atau juru masak baru yang tidak terbiasa dengan selera keluarga di meja Alexander I adalah fantasi murni. Bahkan Marie-Antoine Carême, yang diundang secara khusus dari Prancis pada tahun 1819, tidak pernah diizinkan memasak untuk Tsar, meskipun dia bekerja di dapur istana selama beberapa bulan. Alexander I umumnya tidak menyukai wajah-wajah baru di lingkaran dalamnya. Selain itu, seorang dokter yang terampil dan berpengalaman, Jacob Villier (kemudian menjadi presiden Akademi Medis-Chirurgical), melakukan kontrol ketat atas makanan keluarga kerajaan.

Tetapi ada alasan yang lebih jelas mengapa cerita tentang “sarang madu favorit Elizabeth” jelas salah. Hingga pertengahan abad ke-19, satu-satunya adonan yang dibuat dengan madu adalah untuk prianiki (roti jahe). Tidak ada juru masak yang bisa membayangkan membuat kue dari itu. roti jahe

Kami tidak dapat menemukan kue madu khusus di buku masak awal abad ke-19 mana pun. Kami mengulas “Kamus Memasak, Penyajian, Pembuatan Konpeksi, dan Penyulingan” (1795-1797) oleh Vasily Levshin; I. Navrotsky’s “New Complete Cookbook” (1808), “The General Complete and Expert Confectioner” (1811) — kue madu tidak disebutkan di mana pun. Mode untuk mereka baru datang ke Rusia hampir seabad kemudian.

Medovik sama sekali bukan masakan asli kami, tetapi ini adalah adaptasi berbakat dari kue asing yang menarik selera orang Rusia akan madu. Itu sering dibuat pada abad ke-20. Tapi masa kejayaannya adalah di era Soviet, ketika itu menjadi kelezatan buatan rumah favorit semua orang.

Ini penting: itu adalah kue buatan sendiri. Itu tidak disajikan di kafetaria atau restoran mana pun di Uni Soviet. Itu tidak termasuk dalam kumpulan resep resmi untuk katering, atau bahkan dalam “Buku Makanan yang Baik dan Sehat”. Mungkin mengejutkan Anda bahwa resep medovik pertama dalam buku masak Soviet baru ada pada tahun 1960 dalam buku “Hidangan Ukraina” yang diterbitkan dalam bahasa Ukraina di Kiev. Dan beberapa saat kemudian, spesialis terkenal masakan Ukraina Darya Tsvek akan menerbitkan lusinan variasi makanan penutup buatan sendiri ini.

Hari ini Anda dapat menemukan medovik di restoran terbaik. Tapi tetap yang terbaik saat ibu atau nenek Anda membuatnya dan Anda memakannya di meja mereka.

Ini resep keluarga kami yang telah kami buat sejak zaman Soviet. Adonannya sederhana, bahannya sudah di tangan, bahan utamanya adalah madu, tapi tidak terlalu banyak. Itu disiapkan sehari sebelum dipanggang. Tapi kue masih harus menyerap dan menyerap frosting.

Medovik

Sebelum Anda mulai, berikut adalah beberapa tips umum:

Anda bisa menggunakan madu apa saja – tipis atau sangat kental. Keduanya meleleh saat dipanaskan.

Panaskan bahan sampai gula benar-benar larut

Jangan “aktifkan” soda kue dalam sesendok cairan asam. Ini akan mulai bekerja saat bahan dipanaskan. Madu adalah media asam untuk minuman ringan.

Bahan-bahan

• 100 g (3,5 ons, atau sekitar 5 sendok makan) madu
• 100 g (3,5 ons, atau ½ cangkir) gula
• 100 g (3,5 ons, lebih dari 7 sendok makan) mentega
• 1,5 sdt soda kue
• 2 telur
• 500 gram (1,1 pon atau 3 cangkir) tepung
• 1 kaleng (400 gram/14 ons) susu kental manis rebus — dulce de leche (buat sendiri, lihat di bawah*)
• 300 g (10,6 oz, 2 batang dan 6 sendok makan) mentega pada suhu kamar

Persiapan:

• Tuang gula, madu, dan gumpalan mentega ke dalam panci yang berat.
• Di atas api kecil-sedang, aduk terus, lelehkan bahan dan tambahkan soda kue.
• Aduk terus, masak sampai karamel ringan.
• Jauhkan dari panas dan dingin.
• Kocok telur dan gula dengan pengocok dan tambahkan ke campuran madu. Aduk agar tercampur.
• Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, lalu keluarkan dan uleni adonan hingga tercampur rata.
• Bagi menjadi 8-9 bagian, bentuk menjadi bola-bola, letakkan di atas piring, tutupi dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman. Sama seperti roti jahe, adonan madu perlu dimatangkan!
• Keesokan harinya, panaskan oven sampai 180˚C (350˚F).
• Ratakan setiap potongan adonan di atas kertas roti, letakkan piring atau mangkuk di atas adonan dan rapikan pinggirannya secara merata di sekelilingnya. Keluarkan piring atau baki pemanggang tetapi tinggalkan potongan-potongannya dan biarkan mereka terpanggang bersama dengan kue. Mereka akan dibutuhkan nanti.
• Pindahkan kertas roti ke loyang (loyang).
• Goreng dengan cepat, hingga berwarna cokelat keemasan, 3 hingga 4 menit.
• Dinginkan kue.
• Campur susu kental manis rebus dan mentega. Jangan pukul.
• Bekukan ringan lapisan pertama, lalu tambahkan lapisan dan bekukan masing-masing, akhiri dengan pembekuan di bagian atas dan samping.
• Hancurkan sisa kue yang dipanggang dan taburi bagian atas dan samping kue.

Biarkan kue menyerap rasa selama sekitar 12 jam. Lebih baik lagi, lakukan malam sebelumnya. Medovik membutuhkan waktu. Tapi betapa ajaibnya aroma madu dan susu karamel yang manis!

* Susu kental manis rebus – dulce de leche.

Anda bisa membeli dulce de leche, tapi mudah dibuat.

1. Kupas label dari sekaleng susu kental manis, masukkan ke dalam toples bertutup, isi toples dengan air dingin, pastikan kaleng terendam air minimal 2 inci. Tutup panci dan didihkan air dengan hati-hati. Kecilkan api agar air mendidih perlahan.
2. Periksa ketinggian air secara teratur dan bila perlu tambahkan air mendidih agar kaleng selalu terendam air.
3. Untuk resep ini, didihkan kaleng selama 2½ jam.
4. Saat waktunya habis, matikan api tetapi biarkan kaleng di dalam panci. Biarkan dingin sampai suhu kamar (dan jangan pernah mencoba membuka kaleng selagi panas).
5. Saat sudah benar-benar dingin, buka kalengnya. Simpan krim yang tidak terpakai dalam toples kaca bersih di lemari es.

Catatan: Anda dapat memasak beberapa kaleng dalam satu panci sekaligus, tetapi pastikan tidak saling bersentuhan dan ada cukup ruang di sekitar masing-masing kaleng.