Dengan indeks seperti inflasi dan tingkat Selic sedang pulih perekonomian Brasil, wajar jika sektor-sektor tertentu mencari solusi yang lebih langsung untuk menjaga kesehatan keuangan. Tindakan yang cepat dilaksanakan dan independen dari lingkup pemerintahan.
Oh pasar dari Layanan Makanan di Brazil, yang sangat terdampak sejak pandemi Covid-19, misalnya, lihat di pengurangan limbah jalan keluar untuk mengatasi kenaikan biaya input. Di sektor ini yang kita bicarakan bar, restoran, kafe, snack bar dan usaha makanan lainnya.
Untuk lebih mendukung pengambilan keputusan, ANR (Asosiasi Restoran Nasional), Galunion (konsultasi khusus dalam pasar dari Layanan Makanan) dan ABIA (Asosiasi Industri Makanan Brasil) tahun ini mempromosikan edisi kedua Dan Penelitian pangan hari ini: Pandangan operator layanan makanan.
Metodologi
Isi dari pengangkatan mengungkapkan data penting tentang strategi pasokan dan hubungan dengan pemasokselain faktor-faktor yang meresapi peninjauan menu dan tindakan yang ditujukan padanya menghindari pemborosan.
A Mencari diadakan antara tanggal 4 dan 25 September dan mewawancarai 454 merek, mewakili 9.239 titik penjualan, 55% di antaranya beroperasi di wilayah Tenggara negara tersebut. Dari total responden, 73% adalah operator independen yang memiliki maksimal tiga toko, sementara 13% merupakan jaringan waralaba.
Di antara seluruh responden, 46% telah menjalankan bisnis atau mereknya selama 10 tahun atau lebih dan 80% berlokasi di jalanan. Jenis masakan utama yang disajikan oleh merek dalam survei ini bervariasi/Brasil, makanan ringan, dan etnik internasional.
Performa bisnis
Salah satu poin di Penelitian ANR/Galunion/ABIA adalah memahami bagaimana faktur total merek, membandingkan paruh pertama tahun 2023 dengan periode yang sama pada tahun 2022.
Ternyata itu 58% diantaranya adalah dengan pendapatan yang lebih tinggi dibandingkan tahun lalu, 32% memiliki pendapatan yang sama dan 10% memiliki pendapatan lebih rendah.
Data paling spesifik dari penelitian ini menunjukkan bahwa selama periode tersebut, 63% responden menghasilkan keuntungan30% mendekati nol dan 7% merugi.
Menu dan proses
Ketika Anda merespons tentang manajemen bisnismemperhitungkan proses dan menupenelitian mengungkapkan hal itu 61% dari perusahaan yang dikonsultasikan perubahan menu dalam tiga bulan terakhir. Karena lebih dari setengahnya melakukan gerakan ini, langkah selanjutnya adalah memahami alasan yang mendorong mereka melakukan tindakan tersebut.
Untuk 35% respondenapakah itu akan meninggalkan penawaran paling menarik, dengan inovasi, promosi, kalender pemasaran dan acara, misalnya. Sebanyak 28% alasannya mencakup biaya yang lebih kompetitif dari pemasok atau distributor suatu barang atau solusi.
Pada akhirnya, 27% melaporkan bahwa tindakan itu sudah waktunya masalah pasokan atau inflasi biaya. Dan berbicara mengenai biaya input, kenaikan biaya input jelas merupakan tantangan bagi sektor ini.
Biaya masukan
A Mencari memetakan tindakan utama bahwa operator telah mengatasi masalah ini. Seperti ini, 65% lebih memperhatikan mengurangi limbahsebuah praktik yang sudah terlihat di edisi survei lainnya dan terus dilakukan pasar dari Layanan Makanan.
Tindakan lainnya antara lain 61% laporan kenaikan harga jual menu, 49% membeli produk dari pemasok baru, 35% mengganti bahan dalam resep dan juga 35% menyesuaikan ukuran porsi. Mengingat faktor-faktor ini, 89% dari responden terungkap bersedia belajar tentang produk atau bahan baru yang dapat dimasukkan ke dalam menu.
Fernando Blower, direktur eksekutif ANR, membaca poin ini:
“Karena operator dihadapkan pada skenario yang terkena dampak inflasi pangan, maka perlu dilakukan adaptasi dan mencari solusi untuk memitigasi kerugian. Perubahan menu hanyalah puncak gunung es yang dirasakan konsumen, karena dinamikanya melibatkan analisis mendalam terhadap proses internal yang digunakan. Sektor ini memahami perlunya transformasi dan mulai memperhatikan input yang digunakan dengan lebih hati-hati, menciptakan prosedur untuk mengurangi limbah, sehingga menghasilkan keuntungan margin yang penting bagi kelangsungan hidup perusahaan. Selain itu, segmen ini telah menyadari pentingnya selalu waspada terhadap pergerakan pasar”.
Pasokan dan hubungan dengan pemasok
Oh pengangkatan tahun ini juga menentukan itu di bawah kepala bentuk pasokan diadopsi oleh orang yang diwawancarai, belilah menyerang dan tunai dan bawa diterima oleh mayoritas (71%); kemudian pembelian langsung dari industri (65%); diikuti dengan pembelian dari distributor yang berspesialisasi dalam Layanan Makanan (50%).
Lalu belanja online dari pasar (44%) dan di supermarket (40%). Saat menghubungi pemasok, 60% mengatakan mereka menggunakan WhatsApp sebagai alat hubungan dan 55% untuk melakukan pemesanan pembelian.
Ya itu belajar juga mengumpulkan informasi tentang tiga cara utama memasok bagi dunia usaha yang bergerak di sektor ini. Jawabannya menentukan hal itu 58% membeli secara grosir dan tunai dan bawa; 50% membeli langsung dari industri makanan dan 30% menggunakan distributor yang khusus menanganinya Layanan Makanan.
CEO GALUNION, Simone Galante, menafsirkan fakta tersebut dan melanjutkan:
“Sudah jelas bahwa operator, baik jaringan maupun independen, mencari bantuan dari penyedia. Dalam hal ini, 73% responden menyatakan ingin memperoleh informasi tentang perilaku konsumen dan tren bisnisnya, selain itu 72% mencari produk yang memudahkan pekerjaan di dapur untuk menghasilkan peningkatan produktivitas. Untuk memberikan bantuan, 69% berpendapat bahwa pemasok dapat mengadakan sesi inovasi dan kreasi bersama untuk produk, penawaran, dan promosi baru, sementara 68% berupaya mengurangi harga dan biaya produk. Sebanyak 67% responden memiliki minat terhadap informasi tentang produk dan perbandingan kinerja antar merek. Mempertimbangkan semua hal ini, ini menjadi peluang besar bagi pemasok untuk bertindak ke arah ini.”
Saat berbicara tentang pemasokpewawancara menunjukkan lima faktor paling penting sebagai kriteria untuk menetapkan pembelian:
- harga dan nilai uang sebesar 91%
- frekuensi pengiriman dan kecepatan antara pemesanan dan pengiriman hingga 63%
- keandalan logistik (jaminan dan ketepatan waktu) sebesar 62%
- fleksibilitas dalam sistem pembayaran dan minimum order sebesar 56%
- kinerja produk (keamanan pangan, hasil, kemudahan penggunaan dan pengemasan), sebesar 46%
Apa yang mengarahkan responden ke Pilih produk khususnya beberapa kriteria ditunjukkan:
- kualitas (86%)
- harga (85%)
- pengembalian (61%)
- ketersediaan (48%)
- tanggal kedaluwarsa (47%)
Akhirnya, sejak itu kemasan Seringkali merupakan kontak pertama pembeli dengan produk, penelitian ini juga menunjukkan aspek kemasan mana yang dipertimbangkan saat membeli: penyimpanan (74%)kepraktisan (68%), ukuran (43%), kenyamanan (41%) dan berat (33%).