Besok, tanggal 29, kita merayakan Hari Kesadaran Internasional Sampah makanan. Acara ini mempunyai sekutu yang baik: jaringan restoran terkenal mengembangkan serangkaian inisiatif untuk memerangi limbah makanan dan membuat bisnis mereka semakin berkelanjutan. Hal ini terjadi pada rantai buah dan sayuran terbesar di negara ini, Hortifruti Natural da Terra.
Perusahaan – yang mengoperasikan spanduk “Hortifruti” di Rio de Janeiro, Espírito Santo dan Minas Gerais dan “Natural da Terra” di São Paulo – telah mengembangkan sistem, terintegrasi dalam sektor pencegahan kerugian, yang mengatur proses internal untuk sampah makanan.
Prosesnya disebut “Siklus Pengurangan Sampah”. Hal ini dimulai secara internal, dengan kerja dari Food CTI, sebuah tim khusus, ahli gizi dan profesional yang menganalisis tingkat kematangan FV (buah-buahan dan sayuran). Kemudian sebuah tim memisahkan produk antara produk yang dijual di stand di toko, produk yang sudah cocok dan cukup matang untuk produksi jus segar, sup, salad siap pakai, yang dikirim ke pelanggan di Nature Station – alun-alun. toko – dan di bagian makanan yang sudah dipotong atau disiapkan sebelumnya.
Selain digunakan untuk produksi makanan siap saji atau setengah jadi, makanan yang tidak cocok untuk warung makan memiliki lima arah lain yang ditentukan dalam “Siklus Pengurangan Sampah”. Yang pertama adalah kafetaria perusahaan, tempat karyawan menikmati makanan yang disiapkan di rumah. Pada tahun 2023, terdapat 1,5 juta makanan dalam model ini.
Bantuan kepada institusi
Tujuan lainnya adalah bank makanan, Mesa Brasil (RJ dan ES) dan Prato Cheio (SP), yang menjalin kemitraan dengan perusahaan. Tahun ini, sejauh ini, 26,5 ton makanan telah disumbangkan ke 1.570 lembaga yang didukung oleh bank-bank tersebut, mewakili lebih dari 180 ribu orang yang dilayani.
Kemitraan dengan Aplikasi
Yang juga menjadi bagian dari siklus ini adalah kemitraan dengan aplikasi seperti Food to Save dan b4Waste. Sejak awal tahun, 55,9 ton makanan telah dibuang melalui aplikasi ini. Makanan yang mendekati tanggal kedaluwarsa, namun masih dalam kondisi sempurna untuk dikonsumsi, tersedia di aplikasi Food To Save dengan diskon hingga 50%. Startup b4Waste telah membangun ekosistem yang menyatukan rantai ritel, yang memahami proposisi mengubah sisa makanan menjadi resep bebas risiko, dan konsumen yang bersedia membeli produk yang mendekati tingkat kematangan atau tanggal kedaluwarsa maksimum dengan diskon minimal 50% .
Apa yang membedakannya dengan Food To Save? Dalam hal ini, konsumen memilih makanan yang ingin mereka tambahkan ke keranjang, melepaskan pengalaman dari faktor “kejutan” yang ditawarkan Food to Save.
Kemungkinan lain untuk makanan segar atau bahan makanan yang mendekati tanggal kedaluwarsa adalah rak “Dapatkan atau ambil” yang ada di toko. Produk dijual dengan diskon hingga 50%. Di bagian ini saja, 13,2 ton makanan terjual tahun ini.
Pupuk
Dan yang terakhir, apabila makanan tersebut tidak layak untuk dikonsumsi, maka digunakan sebagai pupuk, berkat kemitraan dengan Ciclo Orgânico. Sejak awal kemitraan ini, pada bulan April tahun ini, 11 ton pangan telah disulap menjadi pupuk berkualitas tinggi yang dijual di toko-toko.
“Makanan yang masuk ke toko fisik di stand, atau dijual di saluran digital kami, harus memenuhi serangkaian kriteria mulai dari tingkat kematangan hingga ukuran dan tampilan produk. Ini tidak berarti bahwa makanan yang sudah matang atau mempunyai ciri fisik lainnya – sedikit lebih kecil, sedikit lebih besar, bentuknya tidak standar, goresan kecil – tidak layak untuk dikonsumsi. “Tidak menggunakan jenis produk ini tidak masuk akal di negara yang termasuk negara dengan tingkat sampah makanan tertinggi dan dengan statistik mengejutkan yang menunjukkan bahwa 33 juta warga Brasil kelaparan,” katanya. Mariana Arrivabenespesialis dalam keberlanjutan jaringan.
AI untuk memerangi limbah
Tapi pertarungan melawan limbah dimulai sebelum makanan mencapai toko dan termasuk dalam “Siklus Pengurangan Sampah”. Dengan menggunakan algoritma Artificial Intelligence, perusahaan mengoptimalkan pembelian dan distribusi produk di setiap toko untuk menghindari redundansi yang menimbulkan kerugian.
Algoritme ini menggunakan riwayat penjualan untuk memahami permintaan suatu produk, toko demi toko. Ini juga mengontrol beban promosi: jika produk mulai dijual, dimungkinkan untuk mengetahui berapa % lebih banyak produk yang akan terjual, dan peningkatan volume yang harus diterima toko agar tidak memiliki stok lebih banyak daripada potensinya. menjual .
Ini telah mengotomatiskan dan merasionalisasi sejumlah besar proses internal, baik di pusat distribusi maupun di toko. Dan ini berarti kerugian dan sisa makanan di perusahaan berkurang dari hari ke hari. Pada bulan Juni saja terjadi pengurangan sampah makanan sekitar 150 hingga 200 ton.