Beri Makan Singa: Kue almond favorit Leo Tolstoy

Leo Tolstoy suka berjalan-jalan. Dia terkadang meninggalkan perkebunan dan berjalan kemanapun keinginannya membawanya. Suatu hari dia mengembara dari Yasnaya Polyana ke stasiun kereta api, di mana sebuah kereta berdiri di bawah gelombang uap, siap berangkat. Tiba-tiba seorang wanita yang menyenangkan menjulurkan kepalanya ke luar jendela dan berkata: “Saya katakan, bung, pergilah ke toilet wanita untuk saya – saya meninggalkan dompet saya di sana”.

Sejak dia ditanya, Tolstoy pergi ke tempat yang diperintahkan. Dan kenapa tidak? Dia penasaran dengan toilet wanita. Dia menemukan dompet itu dan memberikannya kepada wanita itu melalui jendela. Dia memberinya sepotong lima kopek “untuk teh”.

Yah, itu canggung. Tolstoy biasa membeli teh di toko seharga 2 rubel 50 kopeck per pon. Namun dia tidak senang menerima koin itu.

Tapi dari mana asal ungkapan “untuk teh”? Sumbernya tidak lain adalah Tsar Alexander II, yang memulai mode rumah teh di Rusia. Lembaga-lembaga ini didorong oleh pihak berwenang bukan sebagai “fasilitas katering umum” tetapi sebagai tempat yang akan “menumbuhkan budaya”. Kedai teh tidak menyajikan vodka atau minuman beralkohol lainnya. Orang-orang dapat minum teh dan membaca koran atau terlibat dalam percakapan yang canggih.

Tentu saja, kaum bangsawan dan orang kaya tidak pergi ke kedai teh. Tapi mereka mendorong gerakan ini sebagai cara untuk menjaga “rakyat biasa”. Jadi wanita di kereta itu memberikan koin lima kopek, bukan untuk segelas vodka, tapi untuk teh panas.

Namun di kereta, seseorang berkata kepada wanita itu: “Count Tolstoy-lah yang membantu Anda, Nyonya.” Teriakan paniknya bergema di seluruh peron, “Lev Nikolayevich, Lev Nikolayevich, kembalikan koin saya! Aku tidak mengenalimu!”

Sebagai jawaban, Tolstoy bergumam, “Tidak, saya pantas mendapatkannya.” Dan dia memasukkan koin itu ke dalam sakunya. Setelah berjalan jauh, dia menggunakannya untuk membeli teh dan meminumnya dengan senang hati.

Tolstoy menyukai teh. Dia berkata bahwa itu “melepaskan kekuatan dan kemungkinan yang tertidur di lubuk jiwaku.” Dia minum hingga 25 gelas teh sehari. Istrinya, Sophia, tidak ingin mengganggu para pelayan yang terus-menerus menangani samovar, jadi dia memanaskan tehnya di atas tungku roh. “Seharusnya kamu menikah dengan Robinson Crusoe,” kata Tolstoy sambil melihat sistem pemanasnya, “Ya, akan lebih baik jika menikah dengan Robinson,” Sophia mungkin berpikir dalam hati, bosan dengan keeksentrikan suaminya.

Teh di keluarga Tolstoy dipenuhi dengan kejutan. Bayangkan Anda adalah Countess Tolstaya. Anda memasuki ruang tamu, tempat para tamu undangan dari kalangan atas menunggu Anda. Meja sudah disiapkan untuk minum teh, lilin menyala, tapi tidak ada seorang pun. Dan kemudian tiba-tiba di depan mata nyonya rumah yang terkejut ada tawa dan “masyarakat kelas atas” mengangkat taplak meja dan keluar dari bawah meja. Tentu saja itu ide suaminya…

Tolstoy menemukan permainan lain untuk saat-saat ketika tamu yang membosankan dan agak tidak menyenangkan akhirnya pergi. Tolstoy tidak mengizinkan siapa pun berbicara buruk tentang pengunjung tersebut, tetapi dia tidak menyembunyikan perasaannya. Begitu tamu keluar dari pintu, semua orang di meja melompat, mengangkat tangan kanan mereka dan berlari kencang melewati semua kamar di lantai pertama. dengan ekspresi serius. Mereka akan berlari kembali ke meja dan di sana mereka akan mulai tertawa. Tolstoy menyebutnya Pawai Kavaleri Numidian.

Itulah yang dilakukan teh pada orang-orang…

Sejak masa kanak-kanak, kami menganggap Leo Tolstoy sebagai seorang pertapa, sama sekali tidak tertarik pada kelezatan meja. Banyak yang telah membaca tentang komitmennya terhadap vegetarianisme dan pangan petani sederhana. Tapi ini tidak selalu terjadi dalam hidupnya. Dan pemuda yang mewarisi Yasnaya Polyana pada usia 19 tahun menempuh jalan moral yang panjang sebelum meninggalkan warisan selamanya pada usia 82 tahun.

Namun Yasnaya Polyana paling erat kaitannya dengan tradisi kuliner terbaik keluarga. Di sini Sophia, istri Tolstoy, berdiri di sisinya dan kemudian meninggalkan kami dengan “Buku Masak” miliknya yang luar biasa. Hanya pada bulan Oktober 2013 itu dikeluarkan dari Ruang Baja yang legendaris – sebuah ruangan yang dijaga dengan hati-hati di Prechistenka di pusat kota Moskow tempat manuskrip Leo Tolstoy disimpan. Sampai saat itu, ia belum melihat cahaya matahari selama hampir seratus tahun. Naskah itu ada di arsip, dan tidak dapat dicetak selama masa penulisnya masih hidup. Hanya edisi kecil dan tidak lengkap yang diterbitkan pada tahun 1990-an. Pada tahun 2013, kembali dipresentasikan ke publik di Galeri Yasnaya Polyana di Tula. Dan berkat upaya staf museum perkebunan, kami dapat menerbitkan edisi barunya, lengkap dengan komentar terperinci kami.

Sedikit lebih dari satu abad telah berlalu sejak zaman Tolstoy dan keluarganya—hanya sekejap mata jika dilihat dari standar sejarah. Masakan pada masa itu terlihat sangat familiar bagi kita. Mengapa? Mungkin karena seluruh keluarga bercirikan kesederhanaan dan ketulusan. Kita tidak akan mendapatkan hidangan mewah dari masakan haute saat itu, seperti Boeuf Mironton, truffle atau Cutlets à la Maréchale. Sebaliknya, kita mendapatkan hidangan biasa sehari-hari: pangsit dan telur orak-arik, puding asam lemon dan kentang, sup jamur, dan roti jahe. Kita bahkan tidak perlu membuatnya kembali – itu adalah bagian dari kehidupan kita saat ini.

Catatan ini hampir tidak bisa disebut buku masak dalam arti kata yang biasa, karena tidak ada bagian tentang “salad, sup, hidangan panas, makanan penutup”, atau pengantar biasa tentang “cara membuat saus”. Resepnya bahkan tidak banyak – hanya 162. Tapi inilah paradoksnya. Masing-masing bukan hanya daftar produk, pound, dan menit. Banyak yang punya cerita dan nama sendiri. “Apple Kvas Maria Nikolayevna” berasal dari adik perempuan penulis. “Kvas Lemon Marusya Maklakova” berasal dari kenalan dekat keluarga Tolstoy, yang saudara laki-lakinya, seorang pengacara terkenal dan pemimpin kadet, akan menjadi “emigran kulit putih” setelah revolusi. “Cetakan Dadih dan Krim Paskah Bestuzhev” berasal dari VN Bestuzhev-Rumin, yang merupakan kepala Gudang Senjata Tula 1876-79. Resep “Apple Confections of Mar.Petr.Fet” datang ke keluarga dari istri Afanasy Fet. Dan “anggur bersoda Perfilievs” ada di rumah sepupu ketiga Leo Tostoy.

Ini adalah sejarah hidup. Di belakang masing-masing resep ini terdapat satu episode atau satu halaman penuh kehidupan budaya Rusia.

Ini salah satu resep favorit kami, Sophia’s Almond Cake. Bisa dibuat di ramekin—loyang muffin kecil (seperti gambar di atas)—atau di loyang kue bundar besar.

Bahan-bahan

• 9 telur
• 200 g (1 c) gula
• 200 g (2 c) almond bubuk
• sejumput garam
• minyak dan remah-remah untuk melumasi dan menghancurkan cetakan
• Ekstrak vanilla dan almond sebagai bahan penyedap

Instruksi

• Siapkan loyang kue: olesi dengan mentega dan taburi remah-remah.
• Memanaskan lebih dulu oven ke 175°C /350°F.
• Pisahkan putih dari kuning telur. Kocok kuning telur dengan gula sampai ringan dan kental.
• Kocok putih telur dengan sejumput garam hingga membentuk busa yang kaku.
• Tambahkan setengah dari almond bubuk ke kuning telur, aduk perlahan dan lipat dengan lembut setengah dari putih telur yang sudah dikocok.
• Tambahkan sisa almond bubuk dan putih telur kocok.
• Lipat putih telur yang sudah dikocok secara menyeluruh tetapi dengan lembut tanpa “memecahkannya”.
• Tuang ke dalam loyang dan panggang selama 40 menit.