Di mana ada Natal, di situ ada Malam Natal. Dua belas hari “dari bintang ke air”, yaitu dari kemunculan bintang pertama pada Malam Natal hingga pembaptisan pada Epiphany. Liburan ini adalah contoh nyata bagaimana ritual pagan dan Kristen menyatu dalam sejarah kita.
Liburan di Rusia selalu menjadi kombinasi luar biasa antara pemulihan spiritual dan kesenangan sederhana berupa makanan enak dan berkumpul di meja makan. Hidangan istimewa selalu dipandang oleh nenek moyang kita sebagai bagian tak terpisahkan dari perayaan apa pun. Dan ketika kita melihat kembali ritual kuno kita, terkadang kita melihat betapa sedikit perubahan yang terjadi saat ini.
“Orang-orang Rusia haus akan liburan, dan selama dua minggu dari Natal hingga Epiphany, tidak ada yang mau bekerja. Bagi kebanyakan orang, ini adalah waktu Natal: lagu-lagu Natal, pancake, kue manis, keramahtamahan, kesenangan dan kegembiraan.”
Jika ada satu hal yang disetujui oleh orang sezaman kita dalam kutipan dari buku tahun 1899 ini, itu adalah tentang pekerjaan. Tampaknya argumen luas para menteri dan deputi tentang apakah 10 hari libur Tahun Baru terlalu banyak atau terlalu sedikit telah diselesaikan berabad-abad yang lalu oleh nenek moyang kita. Tradisi perayaan yang panjang dan tidak tergesa-gesa serta berbagi suguhan lezat di waktu Natal tak tergoyahkan di Rusia. Beginilah cara sejarawan Alexander Tereshchenko (1846) menggambarkan keramahtamahan Rusia kuno: “Tuan rumah menerima tamunya dengan gembira dan tidak pernah pelit. Penghinaan terbesar adalah mendengar seseorang berkata: Dia tidak membukakan rumahnya untuk kami.”
Sejak tahun 1700, berkat dekrit Peter I (yang memutuskan untuk memperkenalkan kalender Julian di Rusia), Natal sebenarnya menyatu dengan perayaan Tahun Baru. Kata lagu-lagu Natal berarti lagu-lagu Natal, dan kata kerja untuk carol artinya pergi bernyanyi. Ini awalnya merupakan kebiasaan kafir. Namun dalam ingatan orang modern, lagu-lagu Natal adalah lagu-lagu Natal dan lagu-lagu Natal adalah ketika anak-anak mengetuk pintu dengan harapan mendapatkan permen dan manisan.
Tetapi lagu-lagu Natal memiliki arti lain: ini juga merupakan pai kecil lezat yang telah dipanggang untuk liburan selama berabad-abad. Saat ini mereka hampir dilupakan, tetapi 200-300 tahun yang lalu semua orang mengenal kolyadki atau kalitki – pai kecil yang terbuat dari adonan gandum hitam tidak beragi.
Malam Natal adalah waktu ramalan. Gadis-gadis muda berkumpul di rumah temannya dan mencoba memprediksi siapa calon suami mereka. Keluarga angkat mentraktir mereka kolyadki dan meminta gadis-gadis itu menceritakan peruntungan mereka juga. Semua orang ingin percaya pada dongeng yang indah.
Tapi ceritanya tidak selalu menyenangkan. Sejak awal, rezim Soviet tidak menyukai ritual yang mengalihkan perhatian kaum buruh dari pembangunan sosialisme. Namun polisi rahasia Soviet sangat tertarik pada penyanyi pada tahun 1960an. Laporan KGB kepada ketua Partai Komunis Ukraina, Petro Shelest, mencatat bahwa tradisi tersebut telah menjadi “bersifat provokatif”.
Orang-orang mempunyai pandangan yang sangat berbeda. “Pada malam tahun baru kami pergi ke stasiun kereta api,” kenang seseorang yang pergi ke stasiun kereta pada tahun-tahun itu. “Orang-orang pindah dari Transcarpathia dan tidur di lantai stasiun. Hal itu sangat mengganggu. Kami mulai berputar, dan orang-orang yang bahkan belum bangun – terutama wanita – yang berbaring dengan mata masih tertutup, air mata mengalir di pipi mereka. Ada banyak momen menyentuh seperti itu.”
Tentu saja, KGB tidak bisa membiarkan air mata di hari libur nasional!
Atas izin Pavel dan Olga Syutkin
“Untuk menerima informasi tepat waktu tentang kemungkinan niat bermusuhan dari para penyanyi, pengawasan operasional terhadap pemrakarsa pertemuan dilakukan dan kontrol atas percakapan telepon mereka diatur.” Ini adalah kutipan dari surat yang diterbitkan di Ukraina dari ketua KGB Ukraina kepada Komite Sentral Partai Komunis Ukraina.
Di mana pun pihak berwenang mengira para pengunjung Natal akan berkumpul, misalnya di pohon Tahun Baru di Lapangan Komsomol Lenin, mereka mengerahkan divisi polisi dan warga yang diperkuat. “Sebagai hasil dari tindakan yang diambil, para penyanyi sudah tidak lagi mengadakan pertemuan besar dan mengenakan kostum di jalan-jalan di Kyiv.” Namun ada satu kelompok pada tahun-tahun itu yang “menyanyikan lagu-lagu Natal di alamat yang telah dipilih sebelumnya”.
Ngomong-ngomong, Anda tidak boleh berpikir bahwa KGB berperang secara heroik melawan tradisi Tahun Baru hanya di Kiev. Ukraina hanya membuka semua arsip KGB, sementara di Rusia masih dirahasiakan dari masyarakat.
Kisah ini hanyalah pengingat betapa orang merindukan masa lalu, tradisi, dan budayanya. Saat ini, ketika Anda menyajikan pai Natal kecil tradisional ini kepada tamu Anda, Anda dapat dengan berani mengatakan: Cobalah pai yang menghancurkan Uni Soviet.
Itulah yang diyakini KGB.
Kolyadki: Pai Natal
Untuk 20 pai
Adonan
Bahan-bahan
- 300 g (1 ¼ c) kefir atau buttermilk
- 50 g (1/5 c atau 1 ¾ ons) air
- 6 gram (1 sdt) garam
- 500 g (1,1 pon atau 5 c) tepung gandum hitam
- 100 g (3,5 oz atau 7 sendok makan) mentega cair untuk mengolesi roti
isian kentang
Bahan-bahan
- 1 kg (2,2 pon) kentang
- 10 g (1 ½ sdt) garam
- 100 g (3,5 oz atau sedikit ½ c) 3,2% susu
- 150 g (5,3 oz atau ½ c) krim asam 25% lemak
- 2 telur
- 70 g (2,5 ons atau 5 sendok makan) mentega
instruksi
- Rebus kentang di dalam jaketnya sampai lunak. Kupas.
- Hancurkan kentang panas, tambahkan krim asam, susu, mentega, dan telur.
Topping untuk pai
Bahan-bahan
- 150 g (5,3 oz atau ½ c) krim asam 25% lemak
- 2 gram (1/4 sdt) garam
- 1 butir telur
instruksi
- Dalam mangkuk, kocok telur dan garam.
- Tambahkan krim asam dan aduk hingga rata.
Adonan dan perakitan
- Tuang kefir dan air ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan aduk. Kemudian tambahkan tepung rye dan uleni adonan yang kaku, sedikit lengket di tangan.
- Panaskan oven hingga 190C (375˚F).
- Tutup adonan dan diamkan selama 30 menit. Sementara itu, siapkan isiannya (lihat di atas).
- Bagi adonan menjadi potongan-potongan seberat 50 gram (hampir 2 ons), giling adonan menjadi bulatan tipis atau oval.
- Oleskan isian (50 g atau 2 sendok makan) pada setiap adonan. Sebarkan secara merata, sekitar 1 cm (½ inci) dari tepinya. Lipat pinggiran isian ke atas, tekan sedikit ke dalam isian dan buat lipatan.
- Tutupi isian dengan krim asam dan topping telur, lalu masukkan pai kecil ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit.
- Keluarkan pai dari oven dan olesi dengan mentega cair selagi masih hangat.
