Pesta Blini untuk hari terakhir Maslenitsa

Maslenitsa — minggu sebelum awal Prapaskah — adalah masa kegilaan gastronomi dan rekor makan blini. Akhir pekan ini Maslenitsa akan segera berakhir. Bagi kebanyakan orang Rusia, ini selalu menjadi liburan singkat yang berkelimpahan di tengah kehidupan sehari-hari yang biasa dan kelabu. Inilah mengapa tidak ada yang ingin melihat Shrovetide – yang oleh orang Rusia disebut Maslenitsa, Butter Week atau Cheese Week – berakhir. Kalau saja itu akan berlangsung hanya satu hari lagi!

Sebelum era Soviet, Shrovetide benar-benar merupakan hari libur nasional, terutama di Moskow, yang dirayakan lebih ramai daripada di kota-kota Rusia lainnya pada awal abad ke-20. Selama minggu ini, teater penuh sesak, tetapi ada juga festival Shrovetide khusus di kota Manege (arena berkuda). Surat kabar “Moskovsky Listok” tahun 1910 menggambarkan pemandangan liburan yang indah pada tahun-tahun itu:

“Semua jenis alat angkut, dari gerbong yang megah hingga kereta luncur yang usang dari taksi yang malang, masih melaju ke Manege. Polisi berkuda berdiri di pintu masuk dan berusaha sekuat tenaga untuk menjaga ketertiban.

“Di dalam, arena berkuda penuh sesak; semua orang menunggu prosesi Shrovetide dimulai. Akhirnya, kerumunan bergerak dengan kegembiraan. Prosesi berjalan di sekitar arena. Di depan prosesi adalah seorang pria buta raksasa diikuti oleh kerumunan juru masak dengan topi putih dan celemek. Masing-masing menyukai blini, ikan, kaviar, mentega, krim asam, atau salah satu makanan lezat Shrovetide yang harus dimiliki.”

Di selatan negara di Don, orang benar-benar tahu cara mengadakan pesta. Sebuah contoh yang baik dari kapasitas mereka untuk sebuah perayaan adalah Cossack Shrovetide, dijelaskan di sini oleh Vladimir Bronevsky dan diterbitkan pada tahun 1834 dalam bukunya “History of the Don Army”:

“Pada Minggu Pengampunan (hari terakhir sebelum Prapaskah dimulai ketika semua orang meminta maaf kepada teman dan keluarga mereka), di setiap rumah bangsawan sebuah meja dengan makanan pembuka ditempatkan di tengah aula. Blini adalah pusat perhatian sepanjang minggu, dan semua orang langkah apa di dalamnya setidaknya harus dicicipi agar tidak menyinggung nyonya rumah.

“Pada hari terakhir Maslenitsa, orang-orang berlarian di kota, mabuk dan mabuk, dari rumah ke rumah, berjalan kaki dan menunggang kuda, sambil menembak, berteriak, dan bernyanyi. Anak-anak membuat lebih banyak keributan dan keributan saat mereka berpacu di jalanan, menembakkan pistol dan meriam kecil. Jika mereka tidak memiliki senjata, mereka bersembunyi di ambang pintu dan menembak kacang polong dari kaki yang berlubang saat lewat. Kota itu tampaknya sedang kacau, tetapi begitulah cara penduduk mengucapkan selamat tinggal yang penuh kasih dan damai untuk menghormati Shrovetide dan Minggu Pengampunan. Pada hari Senin, hari pertama Prapaskah, mereka akan membuat tanda salib, sujud dan makan jamur dan kol.”

Jika menurut Anda itu hanya tampilan alam selatan yang emosional dan mengasyikkan, inilah cara Shrovetide dirayakan pada tahun 1854 di Poshekhonsky County, Provinsi Yaroslavl – di garis lintang yang sama dengan Riga, Skotlandia, dan Labrador.

“Di puncak pesta, anak muda mengenakan kostum dan saling bercanda,” tulis seorang kontemporer. “Sepuluh atau lebih kuda diikat ke gerobak besar khusus. Kuda-kuda diikat satu demi satu, seperti barisan angsa. Setiap kuda memiliki penunggang — seorang petani dengan tas dan ditutupi jelaga. Seorang penunggang memegang cambuk besar , yang lain sapu. Lonceng sapi dan kerincingan digantung di mana-mana. Gerobak tertutup yang terbuat dari kulit kayu kotor digantung dengan sapu. Berikutnya untuk “penumpang” adalah tong bir dan ‘koper berisi makanan – pai, ikan, telur, pai dan kue. Saat kereta mengelilingi Manege, semua orang makan dan minum tanpa henti. Prosesi tersebut melambangkan Maslenitsa akan segera berakhir, ‘pulang’ ke rumah.” Beberapa orang yang ingin mempertahankan liburan setidaknya untuk sementara akan menghentikan prosesi dan meminta mereka untuk tinggal dan mentraktir semua orang hanya untuk satu hari lagi.

“Akhirnya, setelah melewati Maslenitsa, hari libur favorit semua orang, apa yang tersisa untuk dilakukan pesta sebelum Senin Bersih, hari pertama Prapaskah? Tidak ada yang mau bekerja; semua orang mabuk dan menderita sakit kepala yang membelah. Mari kita lanjutkan — memperpanjang Maslenitsa untuk satu hari lagi. Itulah yang kami para pria lakukan. Pada hari Senin minggu pertama Prapaskah, cerah dan awal, mereka meminum sisa anggur dan bir – untuk ‘mencuci mulut mereka’. Kemudian sekelompok pria pergi dari rumah ke rumah, makan apa yang tersisa dan menjilat piring sampai tetes terakhir, dan kemudian pada malam hari mereka sangat mabuk sehingga mereka hampir tidak bisa meletakkan satu kaki di depan yang lain. Pada Selasa pagi mereka melakukan hal yang sama, hanya saja tidak secepat atau dengan semangat yang sama. Tapi mereka tidak depresi atau putus asa. Di malam hari mereka mengucapkan selamat tinggal terakhir untuk Shrovetide.”

Maslenitsa adalah pendewaan kegembiraan dan perayaan di antara penduduk. Dalam beberapa hari, setiap keluarga berusaha menebus kekurangan nutrisi selama berbulan-bulan, diam-diam berharap suatu saat nanti setiap hari akan diisi dengan kegembiraan yang sama seperti saat Maslenitsa.

Hari ini, tentu saja, Anda tidak akan menggairahkan siapa pun dengan blini biasa. Kami sekarang terbiasa dengan makanan yang lebih baik sepanjang tahun. Tapi blini bisa elegan dan modern. Di Shrovetide, kami sering membuat panekuk tipis dan lembut versi ini dengan crème brûlée. Sebenarnya, kami membuatnya ketika kami ingin memberikan suguhan yang nyata kepada tamu kami.

Untuk 25-30 pancake

Bahan-bahan

• 200 g (1 2/3 c) tepung
• 500 ml (2 c dan 2 e) susu
• 2 telur
• 2 sdm gula
• 1/2 sdt garam
• 1 sendok teh minyak sayur
• Untuk melumasi wajan: minyak sayur atau sepotong lemak babi

Instruksi

• Kocok telur dengan ringan.
• Ayak tepung ke dalam mangkuk. Tambahkan gula pasir dan garam, 250 ml (1 k ) susu dan aduk rata untuk membuat adonan halus tanpa gumpalan.
• Tambahkan telur dan campur lagi.
• Tambahkan susu secara bertahap dan aduk hingga rata. Perhatikan konsistensinya: adonan harus memiliki konsistensi 1% lemak kefir, yaitu sangat tipis. Trik membuat adonan encer semacam ini adalah dengan menambahkan cairan sedikit demi sedikit ke dalam tepung, bukan tambahkan tepung ke dalam cairan.
• Tambahkan minyak sayur. Aduk sekali lagi dan diamkan selama 20-30 menit. Jangan mengalahkan adonan! Jika Anda melakukannya, Anda tidak akan mendapatkan pancake samping.
• Goreng blini dalam wajan panas yang sudah diolesi minyak.
• Jangan mengolesi blini tipis ini saat keluar dari wajan. Tumpuk atau lipat menjadi dua. Nanti Anda bisa memanaskannya di wajan dengan mentega cair atau menggulungnya dengan isian favorit Anda.

Dan berbicara tentang mengisi… crème brûlée! Tidak sulit membuatnya di rumah.

Bahan-bahan

• 400 ml (1,7 c atau 14 oz) krim lemak 35%.
• 5 kuning telur
• 100 g (1/2 k) gula
• 30 g (lebih dari 3 sendok makan) tepung maizena
• 1/4 sendok teh garam
• Ekstrak vanili

Instruksi

• Campur gula dengan garam dan kanji.
• Tambahkan setengah krim, ekstrak vanila, dan kuning telur. Aduk dengan pengocok dan tambahkan sisa krim. Aduk agar tercampur.
• Letakkan di atas api kecil (atau penangas air) dan, aduk terus, kocok hingga mengental. Krim harus menempel dengan baik pada sendok atau pengocok.
• Tutup dengan bungkus plastik, tekan ke permukaan. Dinginkan lalu masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam atau semalaman.
• Isi blini dengan crème brûlée seperti pada foto di atas dan sajikan. Jika mau, Anda bisa menaburkan crème brûlée dengan gula dan memanaskannya dengan api dapur sampai menjadi karamel (seperti resep klasik crème brûlée).