Koki panggangan José Almiro, dari Churrasqueadas, mengajari Anda cara membuat picanha lezat dalam kulit herba dengan daging. Dan untuk menemani barbekyu lezat ini, saus mangga.
Bahan-bahan
- 1 potong Picanha
- Gerimis minyak zaitun
- Garam halus atau kasar
- Kerak herba: 2 siung bawang putih
- Kerak herba: 1 buah merica
- Kerak ramuan: 60g remah roti
- Kerak ramuan: 1 sendok makan mustard
- Kerak ramuan: 70g mentega
- Kerak Ramuan: Garam
- Kerak herba: Lada hitam
- Kerak ramuan: 1 sendok makan daun thyme
- Kerak herba: 1 sendok makan rosemary cincang
- Kerak ramuan: 1 sendok teh oregano
- Kerak ramuan: 3 sendok makan peterseli dan daun bawang cincang
- Kerak ramuan: 1 sendok makan minyak zaitun
- Vinaigrette Mangga: 1 kubus mangga
- Vinaigrette Mangga: 1 bawang merah
- Vinaigrette Mangga: 1 tomat
- Vinaigrette Mangga: 1 sendok makan daun ketumbar dan daun bawang
- Vinaigrette Mangga: 2 lemon
- Vinaigrette Mangga: Garam
- Vinaigrette Mangga: Lada hitam
- Vinaigrette Mangga: Minyak Zaitun
Modus persiapan
Ambil picanha, buat goresan ringan dan tidak terlalu dalam di sepanjang lemaknya, dan taburkan garam ke seluruh bagiannya. Tempatkan pemanggang dengan api sedang dan sisi lemak menghadap ke bawah hingga berwarna coklat, lalu balikkan untuk menyelesaikan pemanggangan.
Untuk membuat kulit herba, ambil mangkuk dan tambahkan remah roti, oregano, bawang putih cincang, herba, mustard, lada hitam, minyak zaitun, mentega, dan merica. Campur semuanya dengan baik untuk membentuk pasta.
Dengan picanha di atas panggangan, tambahkan pasta herba untuk membuat kerak dari bagian lemaknya. Menghapus.
Untuk menemani vinaigrette mangga: ambil satu buah mangga, buang kulitnya dan potong dadu, sisihkan. Tambahkan bawang merah cincang, tomat cincang, ketumbar, daun bawang, air jeruk nipis, sejumput lada hitam, garam secukupnya, minyak zaitun, lalu aduk rata. Siap disajikan bersama picanha.