Makanan Georgia telah lama populer di Rusia, tetapi pada pertengahan tahun 1930-an hampir menjadi bagian resmi dari masakan kami. Shashlik, satsivi, dan kharcho hampir merupakan fitur wajib jamuan makan Kremlin, dan mereka juga muncul di menu di banyak restoran.
Selama tahun-tahun Soviet, masakan Georgia bernasib lebih baik daripada masakan dari republik Soviet lainnya. Ada penjelasan sederhana: Ada banyak penduduk asli Kaukasus di kepemimpinan Soviet, dan mereka ingin melihat hidangan yang biasa mereka nikmati sejak kecil di meja Kremlin, terutama pada hari libur. Tetapi bahkan manusia biasa dengan cepat menyukai shashlik dan satsivi, sayuran pedas dan keju suluguni, sup kharcho yang mendesis, dan berbagai saus — belum lagi anggur Tsinandali dan Kindzmarauli. Restoran Moskow Aragvi, yang merupakan tempat paling terkenal untuk menikmati masakan Georgia yang cerah dan harum di ibu kota, telah menjadi salah satu restoran paling populer di negara ini selama bertahun-tahun.
Apa yang dibagi Georgia dengan republik Soviet lainnya? Anggur, tentu saja! Republik adalah gudang anggur nasional. Pembuat anggur Georgia menyediakan anggur kering, meja, semi-manis, diperkaya, pencuci mulut, dan berkilau, serta cognac vintage dan biasa. Perairan mineral Borjomi dan Nabeglavi juga sangat populer. Dan Tahun Baru bukanlah Tahun Baru tanpa mandarin Abkhaz!
Tak perlu dikatakan, kelezatan ini telah memperoleh sentuhan kemeriahan, sangat berbeda dari makanan sehari-hari mayoritas penduduk. Semua saus pedas dan rasa yang hidup itu seperti semburan perayaan. Elemen penting adalah buah yang disebut alycha – prem ceri.
Buah ini tidak ditemukan selama periode Soviet. Itu dikenal dan digunakan dalam masakan Rusia ketika wilayah selatan Laut Hitam, Kaukasus, dan Transkaukasia mulai berkembang di Rusia. Di sanalah, di pantai Abkhaz, nenek moyang kita menemukan kebun besar dari kerabat liar buah plum yang dibudidayakan ini.
Plum cherry liar tidak terasa enak seperti plum yang dibudidayakan, tetapi di mana mereka tumbuh berlimpah, mereka juga digunakan untuk memasak. Mereka juga telah digunakan selama berabad-abad untuk membuat saus. Tkemali Georgia yang terbuat dari plum ceri hijau merupakan bagian tak terpisahkan dari banyak hidangan, termasuk yang disajikan di jamuan makan Stalin dan makan malam yang dinikmati rekan-rekannya di Aragvi. Komisaris Urusan Dalam Negeri Lavrenty Beria bahkan memiliki kantor di Aragvi, di mana dia tidak hanya makan siang, tetapi juga dapat duduk di balkonnya dan melihat ke aula utama tempat para pejabat, seniman, penulis, dan diplomat menikmati makanan dan percakapan mereka.
Atas: Pada tahun 2000, restoran Aragvi di Moskow tutup dan baru dibuka kembali setelah 16 tahun. Kantor Beria telah dipugar dengan hati-hati. Dia menyaksikan rekan-rekannya makan siang dari balkon ini.
Sajak sederhana ini sangat populer di Moskow pada tahun 1953, ketika kepala polisi rahasia yang sangat berkuasa dan anggota Presidium Komite Sentral CPSU ditangkap atas perintah Nikita Khrushchev dan kemudian dijatuhi hukuman mati.
Lavrenty Beria tidak disukai, kesalahannya mutlak,
Bahkan Kamerad Georgy Malenkov memberinya sepatu bot.
Waktu baru telah tiba, dan wajah baru telah muncul dalam kepemimpinan negara. Ada sebuah cerita bahwa kenaikan karir Georgy Malenkov dimulai dengan kejadian aneh. Pada tahun 1926 ia bekerja sebagai anggota biasa Komite Sentral Partai. Suatu hari sekretaris partai pergi cuti. Ketika Malenkov yang teliti menggantikannya, dia melihat-lihat kartu partai yang ada di file untuk semua anggota dan melihat ketidakberesan pada kartu catatan Stalin. Entah karena kebodohan atau keberanian yang ekstrim, dia menelepon Stalin secara pribadi melalui sistem telepon khusus.
“Kamerad Stalin, saya ingin membuat janji untuk membahas masalah yang menjadi perhatian Anda.”
“Kamu bisa datang sekarang.”
Malenkov memasuki kantor Stalin dan berkata: “Kamerad Stalin, menurut aturan Anda harus dikeluarkan dari partai karena Anda belum membayar iuran sejak 1922.”
Stalin terkejut, tetapi menjawab: “Kamu benar.” Dan dia memerintahkan biaya pestanya diperbarui.
Dalam setahun, Malenkov telah naik beberapa tingkat dalam hierarki menjadi Sekretaris Komite Sentral dan kemudian menjadi anggota Politbiro. Setelah kematian Stalin dan penangkapan serta eksekusi Beria, dia memimpin pemerintahan negara.
Sekitar waktu yang sama, beberapa ayat politik satir baru muncul dan beredar. Untuk beberapa alasan, penyair jalanan Moskow memikirkan cherry plum – alycha – ketika semua ini terjadi.
Ada buah prem bernama alych-ah!
Ini bukan untuk Lavrenty Palych-ah!
Tapi untuk Kliment Yefremych-ah!
Dan Vyacheslav Mikhalych-ah!
Beberapa nama dalam puisi ini mungkin tidak ada artinya bagi generasi muda saat ini. Namun pada tahun 1953, Kliment Voroshilov dan Vyacheslav Molotov tampil sebagai pemenang dalam perjuangan Kremlin untuk bertahan hidup. Kamerad Beria, seperti yang kita tahu, sama sekali tidak berhasil.
Bawah: Di sini mereka berada di Mausoleum (dari kiri ke kanan): Vyacheslav Molotov, Kliment Voroshilov, Georgy Malenkov. Sedikit ke kanan di topi adalah Lavrenty Beria.
Orang tua Kremlin ini sudah lama pergi. Dan kami berharap era ini terlupakan selamanya. Namun kami tidak menyesali hidangan pedas Georgia yang telah menjadi bagian dari dapur kami.
Inilah yang disebut chakapuli, sup pedas yang dibuat dengan daging domba dan plum ceri. Ini adalah waktu yang tepat untuk menyiapkannya, karena cherry plum sudah muncul di pasaran.
Chakapuli: Plum ceri Georgia dan rebusan daging domba
Bahan-bahan
- 800 g (1 ¾ lb) domba (paha dan tulang rusuk)
- 750 ml (3/4 l) anggur putih kering
- 400 g plum ceri hijau
- 2 tandan sedang tarragon
- 1 ikat sedang dill
- 1 ikat sedang ketumbar
- 1 cabai merah
- 1 cabai hijau
- 2 bawang
- 2 siung bawang putih muda dengan keripik
- garam secukupnya
Instruksi
Catatan: Gunakan panci bawah yang berat.
- Potong domba menjadi potongan-potongan kecil.
- Potong dadu bawang bombay, potong bawang putih dan daun bawang putih menjadi satu.
- Tarik daun dari batang tarragon.
- Cincang kasar semua bumbu dan rempah-rempah: tarragon, adas, ketumbar, dan merica.
- Lapisi daging, prem ceri, bawang merah, bawang putih, paprika, dan sekitar 3/4 sayuran cincang dalam panci bagian bawah yang berat.
- Garam dan merica, tambahkan anggur dan didihkan dengan api sedang.
- Setelah mendidih, kecilkan api dan didihkan sampai daging empuk, sekitar satu jam hingga satu jam dan 40 menit.
- 10 menit sebelum siap, tambahkan sisa bumbu. Biarkan chakapuli beristirahat selama 15 menit sebelum disajikan.
- Sajikan dengan roti Georgia — shotis puri — atau ciabatta segar, yang mungkin lebih mudah ditemukan di toko lokal Anda.
