Saat Kelinci Menjadi Emas – The Moscow Times

“Kelinci adalah banteng Stalin.” Slogan konyol dari awal tahun 1930-an ini hampir dilupakan hari ini. Tapi saat itu terpampang di halaman depan surat kabar, di poster dan spanduk jalan yang sangat besar. Seperti puisi Vladimir Majakofski dan “Lapangan Merah” oleh Kazimir Malevich, slogan ini merangkum suasana dan ideologi zaman itu.

Kekurangan pangan hampir selalu melanda rakyat Soviet. Sebelum Perang Dunia II, hanya ada beberapa tahun di awal 1920-an dengan persediaan makanan yang relatif baik. Kebijakan ekonomi baru merangsang perusahaan swasta dan mempromosikan produksi pangan. Namun kebutuhan industrialisasi segera memaksa pihak berwenang untuk mencari sumber pembiayaan. Mereka memusatkan perhatian pada para petani dan memaksa mereka menjadi pertanian kolektif. Hasilnya segera terasa. Pada tahun 1929, kartu ransum diperkenalkan di Leningrad untuk roti, biji-bijian, gula, mentega, telur, daging, dan kentang.

Dan hanya dua tahun kemudian pada tahun 1931, kata-kata baru memasuki kosakata Leningrader. Sebuah “Koperasi Pekerja Tertutup” adalah sebuah toko di sebuah tempat usaha. Pekerja pabrik atau pabrik itu “terikat” padanya. Di sana dia dapat “menukar” sebagian dari “buku jatah” (dokumen utama pembeli) – yaitu, dia dapat membeli makanan dan barang dengan harga pemerintah.

Dalam situasi yang memprihatinkan ini, pihak berwenang mulai mencari sumber makanan alternatif. Salah satu sumbernya adalah kelinci. “Anda benar-benar dapat membuat keajaiban dengan kelinci,” kata Sergei Kirov, pemimpin Leningrad, pada tahun 1931. Dan diberi perintah untuk menambah jumlah hewan tersebut menjadi 220.000 dalam setahun.

Wartawan yang mendorong garis partai mulai menjelaskan semua manfaat daging ini yang secara historis bukan bagian dari makanan rakyat Rusia. Majalah “Wanita Buruh dan Petani” menulis: “Daging kelinci berwarna putih dan enak. Jika perlu, bisa diawetkan, diasinkan atau diasap. Kepala, kulit, dan kaki membuat aspie yang enak.”

Kelinci tidak dihadirkan sebagai satu-satunya penyelamat warga kota. Ada juga kampanye untuk membiakkan lebih banyak kambing untuk diperah. Bahkan ada slogan: “Kambing adalah sapi pekerja”. Meja-meja yang membandingkan produktivitas sapi dan kambing digantung di dinding semua institusi. “Sapi seorang petani menghasilkan 60 ember susu – tiga kali beratnya sendiri. Tapi seekor kambing menghasilkan 10-15 kali beratnya sendiri!”

Ada penjelasan sederhana untuk kampanye propaganda ini: kolektivisasi menyebabkan jumlah sapi di negara itu menurun tajam. Sapi peliharaan yang dipelihara di peternakan kolektif mati kelaparan atau menghasilkan susu beberapa kali lebih sedikit.

Pada tahun-tahun itu merupakan informasi berharga untuk mengetahui apa yang harus dimakan ketika tidak ada yang bisa dimakan. Daging kelinci masih enak. Bagaimana dengan fillet atau brisket lumba-lumba, misalnya? Saat itu, “Rencana Lima Tahun untuk Katering Umum” menetapkan bahwa produk yang benar-benar baru dikirim ke kantin: susu kedelai, gula susu, pastilles albumen (produk yang terbuat dari darah sapi) dan daging lumba-lumba. Mereka juga secara tajam meningkatkan produksi margarin dan lemak babi. Ini bukanlah produk Italia yang biasa kita gunakan saat ini. Pada saat itu, hanya lemak babi dengan kualitas paling rendah yang dilebur dalam oven dan ketel uap.

Semua ini terutama pergi ke kantin Leningrad, yang pada tahun-tahun itu merupakan satu-satunya tempat di mana orang bisa makan lebih banyak atau lebih sedikit. Lagipula, bahkan di Leningrad pada tahun 1931, norma daging bulanan untuk pekerja adalah satu kilogram. Pekerja kerah putih memiliki norma yang lebih kecil. Dan jika Anda termasuk bangsawan atau kelas pedagang sebelum Revolusi, kategori sosial Anda sekarang disebut “tidak benar”. Ini berarti Anda tidak dapat membeli produk apa pun dengan harga pemerintah. Jadi kelinci yang dimuliakan oleh propaganda negara datang pada saat yang tepat.

Pada akhir tahun 1930-an, majalah Ogonyok menulis tentang arahan khusus Partai: “Penyebaran pembibitan kelinci merupakan puncak dari rencana pertempuran hari ini.” “Di pabrik terbesar di Uni Soviet, pertempuran untuk pengembangbiakan kelinci dimulai.” Majalah tersebut melaporkan dimulainya kompetisi sosialis yang masih belum pernah terdengar.” “Peringatan 10 tahun Pabrik Oktober dimulai dengan pembangunan kandang untuk 2.000 kelinci.” Itu semua adalah peternakan hewan swalayan: pembangunan rumah kelinci dan pengembangbiakan kelinci kuping panjang harus dilakukan sendiri oleh para pekerja.

Pimpinan Soviet menaruh harapan besar pada kelinci: “Pada akhir tahun 1937, jumlah kelinci akan meningkat menjadi 40 juta, yang berarti 20 persen dari total pasokan daging di negara ini.”

Sepertinya kelinci harus bekerja keras: “Rasio betina dan jantan harus 1 banding 10.” Tapi tidak, di bawah Stalin hewan dirawat: “Norma kerja untuk laki-laki tidak lebih dari dua perempuan sehari.”

Sayangnya, deskripsi menarik tentang kehidupan pribadi kelinci berada di luar cakupan artikel kami. Mari fokus pada penggunaan kuliner mereka. Pada umumnya, seekor kelinci bisa digunakan untuk memasak tiga masakan sekaligus. Buat sup tulang dan iga, buat rebusan fillet. Dan bagian yang tersisa dapat digunakan untuk rillettes – sejenis daging pot yang menjadi olesan lezat untuk roti panggang pagi. Kami tidak berpikir kaum proletar di Leningrad berkomitmen untuk itu. Tapi tidak ada yang menghalangi kami untuk membuat hidangan yang luar biasa ini hari ini.

Bahan-bahan

• 1 kaki belakang kelinci (dengan paha)
• 2 kaki depan kelinci
• 2 siung bawang putih
• 1 bawang merah
• 1 daun salam
• Sage 1/3 sdt
• Timi 1/3 sdt
• Mentega 1 sdm
• Kaldu daging (kelinci, unggas)
• Garam, lada hitam bubuk secukupnya

Instruksi

• Cincang halus bawang bombay, cincang halus bawang putih.
• Taburkan herba di atas kaki kelinci, tambahkan bawang merah dan bawang putih, garam dan merica, lalu aduk. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan meresap selama 3 jam.
• Masukkan kaki kelinci yang sudah diasinkan ke dalam panci yang berat, tambahkan mentega dan sedikit kaldu daging.
• Didihkan dengan api sedang; matikan api dan masak selama 2-3 jam dengan api kecil hingga empuk. Daging harus lepas dari tulang.
• Dinginkan sedikit dan tarik daging dari tulangnya dengan garpu lalu hancurkan. Masukkan daging ke dalam toples dan tuangkan sedikit saus yang telah direbus kelinci. Buang daun salam dan masukkan ke dalam lemari es.