Negara Rusia muncul di peta dan hampir bersamaan semangka muncul di meja orang-orang yang tinggal di Rusia saat ini. Negara ini mendapatkan namanya saat ini setelah Adipati Agung Ivan IV dari Moskow diproklamasikan sebagai Tsar pada tahun 1547. Tanah yang dimilikinya kemudian dikenal sebagai Kerajaan Rusia. Dan saat itulah subjeknya diperkenalkan dengan semangka.
Kampanye untuk merebut Astrakhan pada tahun 1554 merupakan keberhasilan militer yang besar bagi tsar, yang kemudian dikenal sebagai Ivan yang Mengerikan. Salah satu hadiah dari kampanye ini adalah semangka yang ditanam secara lokal. Orang Rusia baru saja mulai menanam dan memakannya. Selama seratus tahun berikutnya, makanan ini tetap menjadi makanan lezat yang terutama dinikmati oleh raja dan rombongannya. Bahkan pada tahun 1660, Tsar Alexei Mikhailovich mengirimkan instruksi kepada para pemimpin Astrakhan, Pangeran Dmitri Lvov dan Nikifor Beklemishev: “… kirim semangka ke Moskow dari Astrakhan – kirim semangka pertama bulan Juli pada hari ke 8, sehingga semangka itu akan mencapai Moskow sampai 1 September. Saya perintahkan semangka dikirim dengan perahu militer atau perahu sungai ringan (kapal beralas datar). Dan agar tidak kedinginan, gunakan kulit domba Astrakhan, kain kempa, dan basmat.”
Hampir dua bulan perjalanan… Pantas saja Tsar terobsesi dengan gagasan menanam semangka lebih dekat dengan rumah. Dan pada 11 November 1660, Tsar Alexei Mikhailovich memerintahkan budidaya semangka di Chuguev (dekat Kharkiv). Ketika sudah matang, dia memerintahkan mereka untuk dikirim ke pengadilan.
Pada abad ke-18 dan ke-19, semangka terbaik ditanam di Saratov. Sejarawan Alexander Tereshchenko (1806-1865) mencatat bahwa melon terbaik ditanam tidak jauh dari kota Kamyshin di pertanian tempat para budak milik tsar tinggal dan bekerja. “Tanah di sini berpasir, yang paling baik untuk menanam semangka, dan cuacanya cerah, hangat, dan sesekali turun hujan. Semangka memiliki lingkar sekitar 1,5 arshin (hampir satu meter) atau diameter sekitar 30 cm, dan beratnya lebih dari seekor pudel (16 kg)”.
Orang Rusia sudah menikmati semangka sejak akhir abad ke-18. Bahkan ada cerita semangka di antara cerita tentang Pangeran Potemkin, favorit Catherine II. Selama tinggal di Dubossary di Bessarabia, seorang petani mengetahui bahwa Pangeran menyukai mentimun dan membawakannya beberapa mentimun yang dia tanam di musim semi. Pangeran terkejut karena tukang kebun telah menanam mentimun di awal musim dan memberinya hadiah yang berlimpah. Kisah nasib baik tukang kebun dengan cepat menyebar ke seluruh distrik. Ketika musim panas tiba dan banyak mentimun matang di kebun sayur, salah satu istri petani mulai mengikat suaminya untuk membawakan mentimun kepada Yang Mulia.
Wiki Umum
“Bawakan dia satu gerobak penuh,” desaknya. “Pangeran akan membuatmu kaya!”
Dia dengan keras kepala menolak tetapi istrinya tidak mau meninggalkannya sendirian. Dia bertekad untuk mengirimnya ke Dubossary dengan segerobak mentimun. Dia menyarankan agar dia juga membawa beberapa semangka besar, tapi dia menolak.
Potemkin diberitahu tentang kedatangan pria itu dan hadiahnya. Pada saat itu, Pangeran sedang dalam suasana hati yang buruk tentang sesuatu, dan dia berteriak dengan marah, “Lemparkan mentimun itu ke kepalanya!” Para pelayannya mulai melaksanakan perintahnya secara harfiah. Namun saat laki-laki itu dilempari mentimun, dia tidak berpikir betapa sakitnya itu, tapi betapa lebih sakitnya jika dia membawa semangka. Dia sangat senang dengan pandangan masa depannya.
“Saya melakukannya dengan baik,” katanya, “dengan tidak mendengarkan istri saya yang sudah tua dan tidak mengambil semangka. Aku pasti sudah mati sekarang jika melakukannya.”
Para pelayan tertawa. Potemkin melihat melalui jendelanya dan terkejut melihat mereka tertawa. Dia mengirim seseorang untuk mencari tahu apa yang sedang terjadi. Kisah tentang tukang kebun itu segera mengubah pikiran sang Pangeran. Dia tersenyum dan menginstruksikan agar pria itu diberi sejumlah besar uang.
Jadi apa yang mereka buat dari semangka? Secara alami, orang-orang memakannya langsung dari ladang – sering kali dengan roti. Namun mereka juga membuat beberapa masakan dari semangka yang hampir terlupakan saat ini.
Madu Semangka (Nardek (nardek)) adalah hidangan favorit orang Cossack. Itu disiapkan di Don, di Astrachan dan di Tsaritsyn (sekarang Volgograd) di semua wilayah dengan pemukiman Cossack yang besar. Rupanya kelas militer ini punya kelemahan pada makanan manis. Pembuatan madu semangka itu sederhana. Daging buah semangka yang berwarna merah manis diperas melalui saringan hingga menghasilkan sarinya, lalu direbus hingga kental. Dibutuhkan 16-17 kg semangka manis untuk menghasilkan 1 kg madu.
Foto awal abad ke-20, Wiki Commons
Di provinsi Saratov, orang membuat selai semangka – bukan dari dagingnya yang manis, tetapi dari kulitnya. Mereka membuang kulit hijaunya dan kemudian memotong berbagai bentuk dari kulit putihnya: segitiga, salib, lingkaran, bintang, dan sebagainya. Mereka akan merebus kulitnya dengan madu atau gula. Ketika cetakannya sudah matang, warnanya bening dan kuning, dan selainya memiliki rasa yang enak.
Semangka bukan hanya makanan musim panas; mereka bisa dimakan di musim dingin, tetapi dengan cara yang berbeda. Memasak acar semangka seperti membuat acar mentimun, dan jika diasinkan dengan baik, rasanya lezat. Dalam buku masak abad ke-19, penulisnya menulis bahwa acar semangka paling enak jika semangka itu sendiri diasamkan.
Olga dan Pavel Syutkin
Apa artinya? Potongan semangka dimasukkan ke dalam toples atau toples dan daging semangka cincang dimasukkan ke dalam celah di antara potongan – semakin banyak semakin baik. Kemudian air garam dituangkan ke atasnya. Semangka yang dicincang diubah menjadi jus dan dicampur dengan air garam untuk menjaga rasa manis dan rasa potongan semangka.
Madu semangka dan acar semangka memang enak, tapi sangat padat karya. Di musim panas Anda menginginkan sesuatu yang ringan dan mudah. Cobalah salad semangka favorit kami dengan bawang merah, zaitun hitam, dan keju feta. Semangka manis dan keju asin benar-benar nikmat. Buat porsi ekstra besar; itu menghilang dari papan dalam sekejap.
semangka dan salad feta
Bahan-bahan
- 400 g (1 pon tanpa lemak) daging semangka (tanpa biji)
- 150 g (sekitar 5 ons) keju feta
- 100 g (3,5 oz atau sekitar 2/3 c) bawang merah manis
- 70 g (2,5 oz atau sekitar 20-25) buah zaitun hitam yang diadu
- 3-4 tangkai daun mint
Untuk berdandan
- 40 ml (2 ½ sendok makan) minyak zaitun
- jus setengah lemon
- garam kasar
instruksi
- Membuat saus: campurkan minyak zaitun, air jeruk nipis, dan garam.
- Potong semangka menjadi kubus berukuran 2,5-3 cm (sekitar satu inci).
- Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis.
- Tempatkan kubus semangka di piring saji dan hancurkan keju feta menjadi beberapa bagian di atasnya. (Jangan menghancurkan keju terlalu halus.)
- Taburkan bawang bombay dan zaitun di atas salad.
- Taburi salad dengan sausnya.
- Sobek daun mint untuk menghiasi salad.
