Jika Anda ingin mengetahui suasana hati publik di Rusia, lihat stok rumput soba di rumah. Saat perang dimulai, atau saat wabah Covid melanda, permintaan soba meroket. Beberapa toko cepat habis; toko lain menjatah penjualan – hanya lima kilogram per orang. Di setiap masa sulit di Rusia, ada “kepanikan soba”.
Soba populer karena alasan yang bagus. Mudah disiapkan. Ibu rumah tangga yang berpengalaman mengatakan bahwa Anda bahkan dapat menyiapkannya tanpa panas – cukup tuangkan air dingin ke atas soba di malam hari dan di pagi hari mereka siap untuk dimakan. Kami belum mencoba teknik ini, tetapi kami cenderung mempercayai kebijaksanaan orang-orang yang selamat dari sosialisme.
Dalam bahasa Rusia, mudah untuk melihat hubungan antara bahasa Yunani dan soba – kata untuk soba adalah soba (grechka) yang terdengar seperti Orang yunani (Orang yunani). Salah satu versinya muncul di tanah Rusia pada abad ke-9 dan ke-10 ketika pangeran Askold dan Dir lalu Oleg dan Igor memimpin gerombolan Slavia untuk menaklukkan Konstantinopel. Pada saat itulah bangsa Slavia menjadi tertarik pada Ortodoksi. Para pangeran Slavia dibaptis, yang menyebabkan adopsi Ortodoksi sebagai agama negara Kyivan Rus pada tahun 988. Ini diikuti dengan pendirian biara-biara Ortodoks di tanah Slavia, di mana para biksu sebagian besar berasal dari Byzantium, yaitu mereka adalah orang Yunani. . Versi lain mengatakan bahwa mereka membawa biji-bijian yang mereka tanam dan makan di Asia Kecil. Dan karena berasal dari bahasa Yunani, maka disebut “grechka”.
Kisah-kisah ini, betapapun menariknya, mungkin merupakan legenda yang dikembangkan kemudian. Soba pertama kali disebutkan dalam sumber-sumber Rusia pada abad ke-15. Itu mungkin datang ke tanah Slavia melalui berbagai rute. Pada abad ke-15 dan ke-16, orang Slavia mengenal biji-bijian ini lebih baik ketika mereka mulai berhubungan lebih dekat dengan Tatar di wilayah Volga, tempat soba tumbuh liar. Itu mungkin mulai memasuki masakan Slavia setelah 1552, ketika Khanate of Kazan diambil oleh Ivan the Terrible. Soba ditanam di mana-mana oleh Tatar di wilayah itu – bahkan, masih disebut “biji-bijian Tatar” di banyak desa Rusia.
Gema penyebaran soba ke tanah Slavia bahkan dapat ditemukan dalam dongeng Rusia. Penulis Nikolai Teleshov menulis sebuah cerita tentang Tatar jahat yang menculik putri pemimpin militer Vseslav. Namanya Krupenichka (“biji-bijian kecil”). Sang ibu berhasil menyelamatkan gadis itu dari nasib pahit penangkaran dengan bantuan seorang dukun tua yang mengubahnya menjadi sebutir soba yang terbawa angin ke tanah airnya.
Soba datang ke Eropa Barat beberapa saat kemudian. Penyebutan pertama di Prancis berasal dari abad ke-16. Itu disebutkan soba atau Pdia noir dan ditaburkan di Brittany. Bahkan saat ini, pancake soba Breton adalah makanan khas lokal dan hidangan nasional favorit. Nama Prancis untuk soba “soba” berasal dari Saracen yang dilawan oleh Tentara Salib. Terlepas dari popularitasnya, soba tetap menjadi “hidangan orang miskin” dan tidak termasuk dalam masakan haute yang telah berkembang di Prancis sejak abad ke-17.
Di Rusia, soba bukan hanya biji-bijian yang dimakan sebagai bubur atau lauk daging. Blinis juga terbuat dari tepung soba. Irisan daging vegetarian dibuat dengan biji-bijian yang dimasak, dan “Miner’s Soup” dibuat dengan soba untuk memberi energi pada pria sebelum giliran kerja mereka dimulai atau memulihkan kekuatan mereka setelah bekerja keras seharian. Itu bahkan dibuat menjadi alkohol selama periode sosialisme. Ini digunakan di semua jenis hidangan, seperti yang ditunjukkan oleh foto lucu kami di bawah ini.
Toko-toko di Eropa dan Amerika sering menjual menir soba berwarna hijau pucat. Soba Rusia berbeda – lebih gelap, dengan warna cokelat. Alasannya sederhana. Pada tahun 1950-an di bawah Nikita Khrushchev, keputusan “bersejarah” dibuat: menir soba harus dipanggang dan dikeringkan sebelum dikemas dan dijual di toko. Tapi nenek kami masih ingat bagaimana soba hijau dijual di toko-toko Soviet.
Hari ini kami hanya dapat berspekulasi mengapa kepemimpinan membuat keputusan ini. Ini mungkin untuk membuat produk lebih aman dengan mengeringkannya, yang akan mencegah pembentukan jamur selama pengangkutan dan penyimpanan. Tetapi banyak orang menyukai rasa soba panggang: rasanya lebih pekat dan aromanya tidak biasa.
Menulis tentang soba menir mengingatkan pada resep berusia 200 tahun: ikan mas yang diisi rumput soba, resep yang sudah dilupakan, tetapi tidak boleh. Pada 1795, Vasily Lyovshin, penulis “Masakan Rusia”, menulis: “Ikan itu terkenal, ditemukan di air tawar dan kolam dengan air jernih. Ikan mas terbaik berukuran besar, cukup makan, dan berwarna keemasan. Ikan jantan memiliki daging yang lebih kencang. . Ikan mas sungai lebih enak daripada ikan mas tambak.” Kami memilih beberapa wanita cantik di pasar.