Hitam, Merah dan… Squash Caviar

Tidak ada iklan tersembunyi di Uni Soviet. Saat ini, pemirsa memahami bahwa James Bond memakai jenis jam tangan tertentu dan mengendarai mobil merek tertentu untuk alasan komersial. Tetapi di bawah sosialisme, tidak ada gunanya menamai merek produk tertentu dalam program radio atau film: pembuat film hanya menggunakan apa yang dapat mereka temukan. Sebagian besar waktu bahkan tidak ada pilihan.

Tapi ada satu produk di Uni Soviet yang mendapat publisitas yang sangat fantastis berkat sebuah film fitur: kaviar terung. Pada awal 1960-an, kaleng kaviar terong buatan pabrik mulai mengisi rak-rak toko, meskipun pembeli mencemooh nama “kaviar”, yang mereka tahu hanya hitam atau merah dan berasal dari ikan. Para penulis film terkenal Soviet tahun 1973 “Ivan Vasilyevich Changes Profession” membuat lelucon tentang hal itu dalam film tersebut.

Pahlawan film – orang biasa Soviet – secara ajaib menemukan dirinya di istana Ivan yang Mengerikan, dan secara kebetulan yang luar biasa dia bertukar tempat dengan tsar. Ivan the Terrible pergi ke Moskow sosialis, dan karena penjelajah waktu Soviet terlihat seperti potret tsar yang dibuat pada abad ke-16, dia diterima sebagai raja dengan semua kehormatan adat.

Dia menghadiri pesta di mana meja besar diatur dengan makanan lezat: angsa panggang, kelinci, wadah besar kaviar hitam, dan sepiring kaviar merah seberat tiga kilogram. Dan di tengah meja ada hidangan paling langka dan paling berharga: kaviar terong impor. Itu selalu mendapat tawa besar. Pada abad ke-20, semua orang kecuali kucing makan kaviar terong.

Jika rak-rak toko kelontong Soviet penuh dengan apa saja, itu adalah kaviar sayur (setidaknya sampai akhir 1980-an, ketika rak-rak itu benar-benar kosong). Tidak seperti nama ikannya, terong yang dibeli di toko dan kaviar squash tidak pernah menjadi pusat dari meja pesta. Tapi selalu ada banyak resep untuk itu, dan dua kutipan di Ukraina – Odesa dan Kharkiv – bersaing untuk mendapatkan kehormatan memproduksi kaviar buatan sendiri terbaik.

Mengejutkan bagaimana salah satu produk terlezat – labu – telah menjadi salah satu hidangan paling populer dan terlezat. Squash hampir tidak memiliki rasa sendiri. Tapi itu cocok dengan hampir semua hal: daging, sayuran, dan biji-bijian. Ini bagus dalam sup dan salad, dalam hidangan panas dan bahkan dalam muffin.

Tidak seperti terong Asia, labu muncul dalam masakan Eropa pada akhir abad ke-15 dan awal abad ke-16 dengan kapal-kapal Columbus. Awalnya dirawat dengan agak hati-hati dan hanya dibudidayakan di kebun raya. Hanya dari abad ke-18 digunakan sebagai makanan, pertama dalam masakan Italia, yang menggunakan labu muda yang hampir matang. Belakangan, labu menyebar ke seluruh Eropa. Itu datang ke Rusia pada abad ke-19 melalui pelabuhan Laut Hitam Odesa dan Taganrog. Dan di situlah kaviar squash muncul.

Di Uni Soviet, itu adalah salah satu jenis makanan kaleng yang paling umum: murah, sederhana, enak, dan dijual di hampir setiap toko. Produksi dimulai pada tahun 1930-an. Semuanya berjalan dengan baik sampai terjadi wabah botulisme yang tragis di tempat yang dulu bernama Dnpropetrovsk, sekarang Dnipro. Lebih dari 200 orang meninggal. Investigasi menyimpulkan bahwa pelakunya adalah kaviar kalengan yang diproduksi secara tidak benar. Produksi dihentikan selama beberapa tahun.

Squash caviar “direhabilitasi” oleh Nikita Khrushchev – atau lebih tepatnya, oleh istrinya, Nina Petrovna. Ibu negara Soviet kelebihan berat badan, dan terus berjuang untuk menurunkan beberapa kilogram. Maka sekretaris pertama Komite Sentral CPSU dan istrinya seringkali hanya disuguhi makanan pembuka sayur, termasuk kaviar labu. Khrushchev sangat menyukainya sehingga dia memerintahkan pembangunan pabrik pengalengan terbesar di Eropa untuk membuatnya. Direktur yang baru diangkat ditugaskan membuat kaviar squash yang cukup untuk memberi makan seluruh Uni Soviet.

“Bisakah kamu menggunakan labu?” Anda mendengar ungkapan ini di seluruh Rusia selama pertengahan musim panas. Squash tumbuh dengan sangat baik, tidak mungkin untuk menggunakan semuanya di dacha. Oleh karena itu, kantong labu diberikan kepada anggota keluarga, teman, dan kenalan, yang meneruskannya kepada teman, keluarga, dan tetangga mereka. Dan mereka memasang pot kaviar labu. Ini resep kami.

Bahan-bahan

• 500 g (seberat 1 pon) labu kupas, diadu
• 350 g (3/4 pon) tomat
• 1 siung bawang putih
• garam, merica secukupnya
• 1 sendok makan minyak sayur

Instruksi

• Tuang minyak sayur ke dalam wajan besar; panci harus lebar agar cairan lebih cepat menguap.
• Kupas dan buang labu.
• Parut labu dan tomat yang sudah dikupas di atas parutan kasar dan masukkan ke dalam wajan dingin dengan minyak sayur. Mengaduk.
• Masak dengan api sedang, terbuka, sampai semua cairan menguap. Ini akan memakan waktu sekitar 35-40 menit, tergantung kuantitasnya.
• Hancurkan atau parut bawang putih.
• Setelah cairan menguap, tambahkan garam, merica, bawang putih dan aduk.
• Masak selama 1-2 menit lagi dan angkat. Jika ingin sangat halus, gunakan blender imersi.
• Makan panas, hangat atau benar-benar dingin.