Jenderal Mikhail Skobelev adalah pahlawan perang Rusia-Turki (1877-78) dan pembebas Bulgaria. Tapi selain eksploitasi militernya, dia meninggalkan jejaknya di masakan kami. Pencapaian yang cukup tinggi mengingat ia bukanlah seorang ahli kuliner dan bahkan tidak pernah menyangka akan tercatat dalam sejarah karena keunggulan kulinernya.
Pada tahun 1878 ketika pertempuran usai dan tanah Bulgaria dibebaskan dari Turki, sudah waktunya Skobelev kembali ke Rusia. Dalam perpisahan, menurut legenda, para jenderal mengumpulkan sukarelawan lokal dan memberikan penghargaan kepada yang paling pantas.
“Nikmati hidup Anda bekerja di tanah Anda yang dibebaskan, saudara-saudara Slavia saya,” katanya.
Kemudian seorang Bulgaria berjalan dengan St. Medali George di dadanya ke depan. “Kami tidak punya tempat untuk bekerja, Yang Mulia. Orang-orang Turki membakar desa kami dan mencuri ternak kami.”
“Siapa namamu, pahlawan?” tanya sang jenderal.
“Ivan Kozlar. Saya salah satu dari lima bersaudara…”
“Saya datang ke sini dari wilayah Turkestan,” kata Skobelev sambil berpikir, “di mana kota-kota mulai berkembang. Kalian orang Bulgaria adalah petani yang hebat. Orang-orang di sana pekerja keras, tanahnya kaya. Bagaimana menurutmu, pahlawan?”
Wiki Commons
Skobelev mengatakan yang sebenarnya. Dia benar-benar mengenal Turkestan secara langsung. Pada tahun 1868 dia dikirim ke Tashkent, di mana dia menjadi perwira di markas besar distrik militer Turkestan. Sebagai komandan skuadron Siberia Cossack, dia terlibat dalam permusuhan di perbatasan yang sulit dengan Bokhara. Pada tahun 1873, “untuk membebaskan rekan senegaranya yang mendekam dalam penahanan yang parah,” dia mempersiapkan serangan ke Khanate of Khiva. Skobelev, komandan barisan depan, menonjol selama penangkapan Khiva. Di akhir kampanye Khiva, Letnan Kolonel Skobelev dan sekelompok orang Turkmenistan melakukan misi pengintaian jauh ke dalam negeri yang luar biasa karena keberanian dan keberaniannya. Skobelev yang pemberani dianugerahi Order of St. George gelar ke-4.
Wiki Commons
Pada akhir Mei 1875 dia kembali dikerahkan ke Turkestan, di mana Pemberontakan Kokand pecah. Skobelev dipromosikan menjadi mayor jenderal atas tindakannya. Karena mengalahkan musuh di Balykchy pada 12 November, dia menerima pedang dengan tulisan “Untuk Keberanian”. Untuk layanan istimewa dalam kampanye Kokand, Skobelev dianugerahi Ordo St. George, kelas 3, dan pedang emas bertatahkan berlian.
Di Bulgaria yang jauh, Skobelev teringat akan pertempuran masa mudanya di Turkestan. Di sinilah dia mengirim tentara Bulgaria. Dan begitulah semuanya dimulai. Beberapa tahun kemudian konvoi besar Bulgaria tiba di bawah kepemimpinan Ivan Kozlar dan menetap tidak jauh dari Tashkent. Mereka mendirikan rumah mereka di dekat desa Sarykul. Orang Bulgaria, seperti orang Uzbek, adalah pekerja keras yang cepat menetap. Mereka tidak mengambil waktu untuk membuat diri mereka di rumah. “Saudara” keenam dalam keluarga Kozlar adalah seorang tentara Rusia, Ivan Potekhin.
Sebelum kedatangan mereka, petani setempat menanam bawang, wortel, lobak, dan paprika. Orang Bulgaria membawa benih tomat, terong, kubis dan paprika dan mulai menanam kentang. Terung ditanam di sini di masa lalu, tetapi mereka adalah varietas Afghan semi-liar. Tapi tomat dan paprika cukup baru. Segera orang Uzbek di lingkungan itu mulai menanam sayuran “Bulgaria”. Dan Abdulla Yusupov, tetangga petani yang menetap di sini, berteman dengan mereka dan menjadi anggota kehormatan keluarga.
Wiki Commons
Peristiwa yang hampir terlupakan tidak sejauh kelihatannya. Pada musim gugur 1925, kepemimpinan Soviet di republik mengimbau para petani sayur tua untuk membentuk pertanian kolektif. Ivan Kozlar dan Abdullah Yusupov, yang saat itu sudah berusia lebih dari 70 tahun, meletakkan batu pertama di rumah kaca pertanian kolektif yang besar. Pada tahun 1931 keduanya meninggal, tetapi orang-orang mengingat mereka dan penanaman sayuran massal di tanah Uzbekistan.
Apakah Anda berpikir bahwa ini adalah akhir dari kisah mereka? Sama sekali tidak. Saat kami membaca majalah “Ogonyok” pada bulan Desember 1966, kami menemukan fakta yang mengejutkan. Adyl, putra Abdulla Yusupov, melanjutkan bisnis ayahnya. Penanam sayuran berusia 70 tahun pada tahun 1966, dan dia, seperti ayahnya, dihujani dengan hormat dan hormat. Adyl Abdullayev bekerja sebagai ahli agronomi di pertanian rumah kaca eksperimental di Institut Penelitian Ilmiah Republik. Dan sebagian besar tanaman sayuran baru diciptakan olehnya berdasarkan varietas yang diimpor oleh pemukim Bulgaria pada akhir abad lalu.
Ketika kami menerbitkan cerita ini di media sosial beberapa tahun yang lalu, kami tidak menyangka akan ada sekuelnya. Tetapi beberapa orang menulis kepada kami bahwa hari ini Anda masih dapat mendengar ungkapan “sayuran Bulgaria” di Tashkent. Dan gedung-gedung tinggi baru yang dibangun pada 1980-an juga disebut “kebun sayur Bulgaria”.
Anda mungkin berpikir, “Perang Rusia-Turki! Itu sejarah kuno! Itu sudah lama sekali!” Tetapi sejarah terkadang sangat dekat – cukup jangkau dan Anda dapat menyentuhnya.
Nama Skobelev tetap menjadi bagian dari masakan Rusia. Selama antusiasme patriotik universal yang menyertai masuknya Rusia ke dalam Perang Dunia I, Klub Bahasa Inggris Moskow menyajikan hidangan yang dinamai jenderal pemberani ini. Kami mengetahui hal ini dari menu yang bertahan sejak 15 Oktober 1914, yang menawarkan “pai daging Skobelev dengan kacang polong” kepada pengunjung.
Kami tidak tahu apakah Mikhail Skobelev (1843-1882) adalah pecinta makanan enak. Tidak mungkin dia ada hubungannya dengan hidangan ini. Itu adalah penghargaan untuk seorang prajurit yang membawa kehormatan ke tanah air di medan perang. Itu ditemukan oleh koki dari Moscow English Club, yang terkenal dengan masakannya yang luar biasa.
Pai daging Skobelev diisi dengan jamur (truffle aslinya) dan secara tradisional disajikan dengan kentang panggang, acar, atau kentang yang dipanggang dalam susu. Tentu saja, Anda bisa melupakan mengutak-atik roti dan menyajikannya dengan saus jamur. Tapi kami ingin tetap dekat dengan resep aslinya. Resep aslinya juga menyarankan menggunakan saus merah dengan jamur. Anda bisa menggunakan ini atau saus béchamel atau krim asam sederhana.
Bakso Jamur Skobelev
Bahan-bahan
Roti
- 800 g (1 lb dan 12 oz) daging sapi muda atau ayam (tulang kering atau dada)
- 150 ml (2/3 c) krim 10% (ringan).
- 100 g (7 sendok makan) mentega cair
- 150 g (6 ons) roti gulung atau gandum putih tua
- 1 kuning telur
- garam, lada hitam secukupnya
- remah roti (buatan sendiri)
- mentega yang diklarifikasi untuk menggoreng roti
Isian:
- 100 g (4 ons) jamur
- 50 g (2 ons) tepung terigu
- 50 g (2 ons atau 3,5 sendok makan) mentega
- 200 ml (5/6 c) susu dingin
- 1 kuning telur
Menghias
Kentang, acar
Instruksi
- Balik daging sapi atau ayam dua kali melalui penggiling daging bersama dengan roti gandum yang direndam dalam susu.
- Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk, tambahkan krim yang tersisa setelah merendam roti, kuning telur, mentega cair, garam dan merica. Uleni daging cincang hingga benar-benar homogen. Masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam.
- Kemudian potong cincang menjadi potongan-potongan dengan berat masing-masing 100-120 g (3,5-4 oz) dan bentuk menjadi roti bundar.
- Roti roti dalam remah roti dan tumisdia dalam mentega murni yang dipanaskan selama 5-7 menit di setiap sisi.
- Siapkan isian: masak jamur dan cincang halus.
- Panaskan mentega dengan tepung dan encerkan dengan susu, aduk terus dengan pengocok. Didihkan selama sekitar 10-15 menit.
- Tambahkan jamur cincang dan kuning telur ke dalam saus; mengaduk.
- Panaskan oven hingga 170°C/340°F.
- Potong bagian atas (“penutup”) setiap patty dengan hati-hati. Kemudian gunakan sendok untuk membuat lekukan di bagian bawah patty, berhati-hatilah untuk menjaga “pinggiran” yang cukup tebal agar patty tidak berantakan.
- Masukkan daging cincang yang diambil dari bagian bawah roti ke dalam saus dengan jamur. Aduk agar tercampur.
- Masukkan isian ke dalam roti dan tutupi dengan “tutup”.
- Tempatkan roti yang sudah diisi ke dalam nampan oven atau loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10-15 menit.
- Sajikan dengan kentang dan acar.
